CategoríaCenas
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales6
Para los esquites
- 500 g de granos de maíz tierno (puede ser desgranado de mazorca o congelado)
- 1 cda de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de epazote (o cilantro si no consigues)
- 1 cdita de paprika ahumada
- 1 cdita de sal
- ½ cdita de pimienta negra
- 1 cdita de jugo de limón
Para la remolacha frita en cabello de ángel
- 2 remolachas medianas
- Aceite vegetal suficiente para freír
- Sal fina
Para los acompañamientos y montaje
- 100 g de queso fresco rallado (tipo campesino o costeño suave)
- 100 g de tocineta en cubos pequeños
- 2 plátanos verdes
- Hojas de cilantro fresco
1. Esquites de maíz
- En una sartén amplia, derretir la mantequilla y sofreír el ajo hasta que esté fragante.
- Añadir los granos de maíz y saltearlos durante 5–7 minutos.
- Agregar la paprika, el epazote, sal y pimienta.
- Incorporar un chorrito de agua (50 ml) y cocinar tapado 5 minutos para que el maíz se impregne de sabor.
- Finalizar con el jugo de limón. Reservar caliente.
2. Remolacha frita en cabello de ángel
- Pelar las remolachas y rallarlas en hilos muy finos (tipo juliana muy delgada).
- Secar bien con papel de cocina para quitar humedad.
- Calentar aceite a 170 °C y freír la remolacha en tandas hasta que quede crocante y ligera.
- Escurrir sobre papel absorbente y salar apenas.
3. Tocineta crocante
- En una sartén sin grasa, dorar la tocineta a fuego medio hasta que quede crujiente.
- Escurrir sobre papel absorbente. Reservar.
4. Virutas de plátano verde
- Pelar los plátanos y cortarlos en láminas muy finas con mandolina.
- Freírlas en aceite caliente (170 °C) hasta que estén doradas y crujientes.
- Retirar sobre papel absorbente.
5. Montaje
- Servir los esquites de maíz en pequeños bowls hondos.
- Coronarlos con una capa de queso fresco rallado.
- Añadir la tocineta crocante y el cabello de ángel de remolacha frita para dar altura y textura.
- Decorar con hojas frescas de cilantro y virutas de plátano verde que aportan crocancia final.
Otras recetas similares
Tips para preparar esquites de maíz con remolacha frita, queso, tocineta y plátano verde
- Para un sabor más intenso, hierve previamente el maíz en un caldo ligero de pollo o verduras antes de saltearlo.
- La remolacha debe estar muy seca antes de freír, de lo contrario se apelmaza y no queda crocante.
- El queso fresco se puede sustituir por un queso más fuerte como feta o costeño si deseas más contraste.
- Sirve los esquites inmediatamente después de armar el plato para que la remolacha y el plátano conserven su crocancia.
30/10/2025, 4:49 p. m.Por:
