CategoríaCerdo
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales6
Para la fritada
- 500 g de panceta de cerdo en cubos (para el chicharrón)
- 300 g de chorizo artesanal en trozos medianos
- 200 g de habas verdes peladas
- 150 g de chuguas lavadas y cortadas en mitades
- 200 g de cubios laminados finamente
- 300 g de papa sabanera cortada en trozos medianos
- 200 g de papa criolla (variedad Richi)
- 4 mazorcas baby cortadas en trozos
- 3 dientes de ajo majados
- 1 cebolla blanca grande picada en plumas
- 1 cda de comino en polvo
- 2 cdas de pasta de achiote disuelta en un chorrito de agua tibia
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de cerveza dorada o clara (opcional, le da profundidad)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal o manteca de cerdo, lo suficiente para dorar
Para la salsa de acompañamiento
- 2 tomates bien maduros
- ½ cebolla morada
- 1 ají fresco (puede ser ají criollo colombiano o rocoto si se quiere más fuerte)
- 2 cdas de cilantro fresco picado
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
1. Chicharrón y chorizo
- Colocar la panceta en una olla con un poco de agua y sal. Cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore y la grasa propia se funda.
- Dorar los cubos en su propia grasa hasta que estén crocantes. Retirar y reservar.
- En la misma grasa, dorar los trozos de chorizo hasta que estén sellados. Reservar.
2. Vegetales y papas
- En la misma sartén u olla amplia, sofreír la cebolla, el ajo, el comino y la pasta de achiote.
- Agregar las papas sabaneras, las papas criollas, los chuguas y los cubios. Sofreír hasta que doren ligeramente.
- Incorporar las habas y la mazorca baby.
- Agregar las hojas de laurel y la cerveza (o agua si prefieres). Tapar y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos y se reduzca el líquido.
3. Integración
- Añadir el chicharrón y los chorizos al guiso de vegetales y mezclar suavemente.
- Dejar unos minutos al fuego para que todo se amalgame en sabor.
4. Salsa fresca
- Licuar los tomates con la cebolla morada y el ají hasta obtener una salsa rústica.
- Pasar a un bol y agregar el cilantro y el jugo de limón. Rectificar de sal.
Montaje
- Servir la fritada en una fuente amplia, resaltando los colores de las papas, chuguas, habas y chorizo.
- Colocar encima los cubios laminados fritos o salteados para dar textura.
- Acompañar con la salsa fresca de tomate y ají en una salsera aparte.
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Tips para preparar fritada ecuatoriana “colombianizada"
- Los chuguas y cubios deben limpiarse bien, ya que pueden tener un sabor muy terroso si no se lavan correctamente.
- El chicharrón se debe dorar en su propia grasa para que quede crocante sin necesidad de exceso de aceite.
- La cerveza aporta un sabor profundo y aromático; si no deseas usar alcohol, sustituye por caldo de pollo casero.
- Sirve con arepas blancas delgadas o pan campesino colombiano para completar el plato.
21/10/2025, 3:04 p. m.Por:
