CategoríaCerdo
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales6
Ingredientes para hacer una frijolada:
Ingredientes
- 500 g de fríjol cargamanto rojo
- 300 g de costilla de cerdo troceada
- 200 g de tocino o panceta ahumada
- 2 chorizos (en rodajas)
- 1 plátano verde en cubos pequeños
- 2 zanahorias en cubos pequeños
- 1 papa grande en cubos
- 1 tomate maduro rallado o licuado
- 1 cebolla cabezona finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdita de comino en polvo
- 1 cdita de color o achiote en aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Agua suficiente
Acompañamientos sugeridos
- Arroz blanco
- Aguacate
- Arepa o patacón
Ingredientes para hacer una frijolada:
Preparación
1. Remojo y cocción inicial de los fríjoles
- Deja los fríjoles en remojo en abundante agua desde la noche anterior.
- Al día siguiente, cuécelos en una olla grande con suficiente agua hasta que estén blandos (aprox. 1 hora, si es en olla a presión unos 35 min).
2. Preparación de las carnes
- Sofríe el tocino y la costilla en una sartén hasta que doren y suelten sabor.
- Añade los chorizos en rodajas y dóralos ligeramente.
- Incorpora estas carnes a la olla de los fríjoles.
3. Sofrito base
- En la grasa de las carnes sofríe la cebolla, el ajo y el tomate.
- Añade comino, achiote, sal y pimienta.
- Agrega este sofrito a los fríjoles.
4. Verduras y espesado
- Incorpora la zanahoria, la papa y el plátano verde en cubos.
- Deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que los fríjoles espesen y tomen la textura cremosa característica (30–40 min).
- Rectifica sazón antes de servir.
Otras recetas similares
Tips para preparar frijolada paisa
Tips del chef
- Si usas olla a presión, no llenes más de ⅔ de agua para evitar derrames.
- El plátano verde es clave para espesar la frijolada y darle cremosidad.
- Sofríe bien las carnes y el hogao para potenciar el sabor del guiso.
- Puedes preparar la frijolada un día antes: al recalentarse, toma mejor textura y sabor.
25/09/2025, 6:54 p. m.Por:
