CategoríaCerdo
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Ingredientes para hacer un arroz estilo atollado con cerdo:
Para el arroz atollado
- 2 tazas de arroz blanco
- 500 g de carne de cerdo (costilla carnuda o pierna en cubos)
- 1 maduro grande (plátano bien pintón, en rodajas)
- 1 taza de caldo de pollo o cerdo
- 1 cebolla cabezona blanca, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimentón rojo, en brunoise
- 2 tomates maduros pelados y rallados
- 2 cdas de pasta de tomate
- 1 cdita de comino en polvo
- 1 cdita de achiote en aceite
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Para la biruta de plátano verde
- 1 plátano verde
- Aceite para freír
- Sal
Para el guacamole
- 2 aguacates maduros
- 1 tomate chonto sin semillas, en brunoise
- ½ cebolla morada, finamente picada
- Jugo de 1 limón
- 1 cda de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación para hacer un arroz estilo atollado con cerdo:
1. Sofrito base
- En una olla amplia, sofríe en un poco de aceite la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén tiernos.
- Agrega el tomate rallado y la pasta de tomate, cocina hasta obtener una salsa espesa.
- Añade el achiote, el comino, sal y pimienta.
2. Cocción del cerdo
- Incorpora los trozos de cerdo al sofrito y dóralos ligeramente.
- Agrega 1 taza de caldo y cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna (25-30 minutos).
3. El arroz atollado
- Agrega el arroz y mezcla bien con el sofrito y la carne.
- Incorpora agua suficiente (3½ tazas aprox., ajustando con el caldo).
- Cuando el arroz esté a media cocción, añade el maduro en rodajas.
- Cocina a fuego bajo hasta que quede cremoso, como un risotto colombiano, revolviendo ocasionalmente.
4. Biruta de plátano verde
- Pela el plátano verde y rállalo en tiras muy finas (tipo ripio).
- Fríe en aceite caliente hasta que queden crocantes.
- Escurre en papel absorbente y sazona con sal.
5. Guacamole
- Machaca el aguacate hasta obtener una crema rústica.
- Incorpora el tomate, la cebolla, el cilantro y el jugo de limón.
- Ajusta de sal y pimienta.
Montaje
- Sirve el arroz atollado bien cremoso en el plato hondo.
- Corona con una buena porción de biruta de plátano verde crocante.
- Acompaña en un lateral con una quenelle o cucharada de guacamole fresco.
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Tips para preparar arroz estilo atollado con cerdo
Tips del Chef
- Si quieres más profundidad de sabor, cocina el cerdo previamente en una olla de presión y usa ese mismo caldo para el arroz.
- El arroz no debe quedar seco, sino meloso, casi como una paella jugosa.
- La biruta de plátano verde debe ser muy fina para que quede crocante y ligera.
16/09/2025, 10:00 a. m.Por:
