CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Ingredientes para hacer los duraznos rostizados con sabayón:
- 4 duraznos maduros pero firmes, partidos a la mitad y sin carozo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de Amaretto o licor de tu preferencia
Para el sabayón:
- 4 yemas de huevo
- 1/4 taza de azúcar (blanca o rubia)
- 1/4 taza de licor (Amaretto, marsala, vino dulce o espumante)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Para decorar:
- 2 cucharadas de almendras fileteadas, ligeramente tostadas
- Azúcar glass para espolvorear
- Brotes de flor comestible (como pensamientos o capuchinas), opcional
Preparación paso a paso
1. Rostizar los duraznos:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- En una sartén o fuente apta para horno, coloca los duraznos con la parte cortada hacia arriba.
- Mezcla la mantequilla derretida, el azúcar, la canela, el extracto de vainilla y el licor. Baña los duraznos con esta mezcla.
- Hornea por 20–25 minutos, rociando con sus jugos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y caramelizados.
2. Preparar el sabayón:
- Esta crema se hace al baño maría y debe batirse constantemente.
- En un bol metálico resistente al calor (puede ser de acero), mezcla las yemas, el azúcar, el licor y la vainilla.
- Coloca el bol sobre una olla con agua caliente (sin que el fondo toque el agua).
- Bate enérgicamente con batidor de mano o eléctrico hasta que la mezcla espese, se aclare y triplique su volumen (unos 6–8 minutos). Debe quedar aireado, como una crema ligera.
3. Montaje:
- Sirve 2 mitades de durazno calientes por persona.
- Vierte el sabayón caliente o tibio por encima o al lado.
- Espolvorea con almendras fileteadas tostadas.
- Decora con azúcar glass y brotes de flor comestible.
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Tips para preparar duraznos rostizados con sabayón
Consejos:
- Puedes flamear los duraznos con un poco de licor antes de servir, para una presentación espectacular.
- Si no tienes Amaretto, puedes usar Grand Marnier, Cointreau, vino dulce, marsala o incluso espumante seco.
- El sabayón se sirve idealmente tibio, justo después de batir.
Ideal para:
- Una cena especial
- Postre de fiestas
- Maridar con vino espumante o vino dulce de postre
15/09/2025, 11:45 a. m.Por:
