Nivel de dificultad:
Para las almojábanas (8 unidades aprox):
- 250 g de cuajada fresca rallada o queso campesino bien seco
- 1 taza de almidón de yuca (fécula de mandioca)
- 1 taza de harina de maíz precocida blanca
- 1 cda de polvo de hornear
- 2 huevos ½ taza de leche (puede variar según humedad del queso)
- 1 cda de mantequilla derretida
- Sal al gusto
Para los huevos pochados:
- 4 huevos frescos
- Agua
- 1 cda de vinagre blanco
Para la salsa holandesa:
- 3 yemas de huevo
- 100 g de mantequilla clarificada (o derretida sin el suero)
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta blanca al gusto
Preparación paso a paso:
1. Preparar las almojábanas:
En un bowl grande mezcla el queso rallado, el almidón, la harina de maíz, el polvo de hornear y una pizca de sal. Agrega los huevos, la mantequilla derretida y la leche poco a poco hasta obtener una masa suave y maleable (no muy líquida). Forma bolitas del tamaño de una mandarina, colócalas sobre una bandeja con papel pergamino y hornea a 180 °C por 25–30 minutos o hasta que estén doradas y esponjadas. Reserva.
2. Huevos pochados:
Calienta agua en una olla hasta casi hervir (sin llegar al hervor fuerte), añade el vinagre. Rompe cada huevo en un recipiente pequeño. Con una cuchara, crea un remolino suave en el agua y desliza el huevo con cuidado al centro. Cocina por 3 minutos para una yema líquida. Retira con espumadera y reserva sobre papel absorbente.
3. Salsa holandesa:
En un bowl metálico, bate las yemas con el jugo de limón sobre un baño maría suave (el bowl no debe tocar el agua). Bate constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente. Agrega la mantequilla derretida poco a poco, sin dejar de batir, hasta emulsionar. Salpimienta al gusto y retira del calor. Mantén tibia, no caliente, para que no se corte.
4. Montaje:
Corta las almojábanas por la mitad sin separarlas completamente. Introduce con cuidado un huevo pochado dentro de cada una. Baña con una buena cucharada de salsa holandesa por encima. Opcional: agrega cebollino fresco picado o un toque de ají seco.
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Tips para preparar almojábana con huevo poche
Tips del chef:
- El secreto de una buena almojábana es usar un queso seco y desmenuzable, idealmente cuajada campesina o costeño suave.
- Usa huevos muy frescos para un mejor pochado, la clara se mantendrá más unida.
- Si la salsa holandesa se corta, puedes recuperarla añadiendo una cucharadita de agua caliente mientras bates.
- Sirve inmediatamente para disfrutar la textura del huevo y el contraste con la masa de la almojábana.
- Puedes preparar las almojábanas con antelación y calentar ligeramente antes de rellenar.
