CategoríaPollo
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Ingredientes principales:
Para los arancini:
- 1 taza de arroz arbóreo (puede usarse arroz redondo)
- 1 pechuga de pollo cocida y desmechada
- 100 g de queso mozzarella en cubos
- 2 cdas de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 1 taza de pan rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- Harina de trigo y huevo adicional para empanizar
- Aceite vegetal para freír
Para el orzo al pesto:
- 1 taza de orzo
- ½ taza de pesto (casero o de buena calidad)
- 1 cda de mantequilla
- Sal al gusto
Para la suprema de pechuga:
- 2 pechugas de pollo abiertas tipo mariposa
- Sal, pimienta y ajo en polvo
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda de mantequilla
Para el mix de hongos:
- 200 g de mezcla de champiñones, portobellos y/o shitake
- 1 diente de ajo picado
- 1 cda de mantequilla
- Tomillo fresco (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Arancini:
Cocina el arroz en agua con sal hasta que esté al dente, escurre y deja enfriar. Mezcla con el pollo desmechado, el parmesano y huevo. Forma bolitas y en el centro coloca un cubo de mozzarella. Pasa por harina, huevo batido y pan rallado.
Fríe en aceite caliente (180 °C) hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente. Reserva caliente. - Orzo al pesto:
Cocina el orzo en agua con sal hasta que esté al dente. Escurre y mezcla con mantequilla y pesto. Ajusta sal si es necesario. - Suprema de pechuga:
Sazona las pechugas con sal, pimienta y ajo en polvo. En una sartén con aceite y mantequilla, séllalas por ambos lados a fuego medio hasta que estén doradas y cocidas por dentro (aprox. 6–8 minutos por lado, dependiendo del grosor). Deja reposar unos minutos antes de cortar. - Mix de hongos:
Saltea los hongos laminados en mantequilla con ajo y tomillo a fuego alto hasta que estén dorados y suelten su aroma. Ajusta sal y pimienta. - Montaje del plato:
Coloca una base de orzo al pesto. Encima, la suprema de pechuga en láminas. A un lado, los arancini dorados. Termina con el mix de hongos como guarnición aromática.
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Tips del chef:
- El arroz para los arancini debe estar completamente frío antes de formar las bolitas.
- Puedes añadir un toque de ralladura de limón al pesto para mayor frescura.
- El orzo debe mantenerse cremoso, no seco; si se espesa, añade un chorrito de caldo o agua caliente al final.
- Para una textura extra en los arancini, haz doble empanizado (pan rallado, huevo, pan rallado).
- Los hongos no deben amontonarse al saltearlos o se cocerán en vez de dorarse.
9/08/2025, 9:16 a. m.Por:
