Nivel de dificultad:
Para la proteína:
- 4 colombinas de pollo (muslos sin piel)
- Sal y pimienta al gusto
- Ajo en polvo y comino al gusto
- 1 cda de aceite vegetal
Para la papa Richi:
- 500 g de papa Richi (peladas y cortadas en trozos)
- Sal al gusto
Para la salsa criolla cremosa achiotada:
- 1 cda de mantequilla
- 1/2 cebolla cabezona blanca finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 tomate maduro pelado y finamente picado
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/2 cdta de pasta de achiote (o achiote en polvo disuelto en aceite)
- Sal y pimienta al gusto
Cocción del pollo:
Sazona las colombinas con sal, pimienta, ajo y comino. Dora en una sartén con aceite a fuego medio-alto hasta que estén bien selladas. Luego baja el fuego, tapa y cocina por 20-25 minutos o hasta que estén cocidas y jugosas.- Cocción de la papa Richi:
Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas (aprox. 15-20 minutos). Escúrrelas y resérvalas. Salsa criolla cremosa achiotada:
En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén traslúcidos. Agrega el tomate y cocina hasta formar un guiso. Incorpora el achiote, mezcla bien, añade el caldo y deja reducir. Finalmente, incorpora la crema de leche, mezcla y cocina por 3-5 minutos más. Ajusta sal y pimienta.
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Montaje:
Sirve la colombina sobre las papas cocidas, baña con la salsa criolla cremosa achiotada.
Tips del chef:
• Puedes dorar ligeramente las papas en mantequilla antes de servir para añadir textura.
• La salsa criolla se puede licuar si prefieres una textura más fina.
• Acompaña con una ensalada fresca para balancear el plato.
