Receta de tamal de pipián

Preparación

1. Preparar la masa:

1. Si usas maíz trillado, cocínalo hasta que esté blando y luego muélelo hasta obtener una masa suave.
2. Si usas harina precocida, mezcla con el caldo caliente, sal y manteca con achiote hasta tener una masa tipo puré espeso.

2. Preparar el pipián:

1. En una sartén, sofríe la cebolla, ajo, tomate y achiote en el aceite hasta que el guiso esté bien cocido.
2. Añade el maní molido y la papa criolla machacada.
3. Cocina hasta obtener una mezcla espesa y sabrosa. Ajusta con comino, sal y pimienta. Deja enfriar.

3. Armar los tamales:

1. Coloca una hoja de plátano en la mesa. Añade una cucharada de masa, extiéndela en el centro.
2. Coloca una cucharada del pipián encima. Si deseas, añade un trocito de huevo cocido.
3. Cierra con más masa si es necesario. Envuelve como paquete y amarra con pabilo.

4. Cocinar:

1. Lleva los tamales a una olla grande con rejilla o base de hojas.
2. Añade agua caliente (sin cubrir los tamales).
3. Cocina al vapor durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, cuidando siempre que no se seque el agua.