Receta de tortellini de manzana con ricota

1. Masa de pasta:

• Sobre una superficie limpia, haz un volcán con la harina.
• Coloca los huevos, el aceite y la sal en el centro.
• Mezcla de adentro hacia afuera hasta formar una masa uniforme.
• Amasa durante 10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
• Envuelve en plástico y deja reposar 30 minutos.

2. Relleno:

• Mezcla la ricota con la manzana rallada, la ralladura de limón, sal, pimienta y miel si deseas un toque dulce.
• Reserva en frío.

3. Formado de los raviolis:

• Estira la masa en láminas finas.
• Coloca pequeñas porciones del relleno con espacio entre ellas.
• Cubre con otra lámina de masa, presiona para sellar y corta con molde o cuchillo.
• Reserva sobre semolina o harina.

4. Salsa de remolacha:

• En una sartén, sofríe el ajo picado en mantequilla.
• Agrega la remolacha cocida en cubos y sofríe 2 minutos.
• Incorpora la crema y licúa todo hasta obtener una salsa rosada y suave.
• Ajusta con sal, pimienta, nuez moscada y un chorrito de vinagre.
• Calienta de nuevo antes de servir.

5. Cocción de los raviolis:

• Cocina en agua hirviendo con sal durante 2 a 3 minutos o hasta que floten.
• Escurre y mezcla con la salsa caliente.