CategoríaCarnes
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
1. Arroz blanco suelto
- Ingredientes:
- 2 tazas de arroz blanco
- 4 tazas de agua
- 1 diente de ajo
- Sal y aceite c/n
2. Carne molida criolla
- Ingredientes:
- 500 g de carne molida de res
- ½ cebolla cabezona finamente picada
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cdita de comino
- ½ cdita de achiote
- Sal y pimienta
- 1 cda de aceite
3. Chicharrón crocante
- Ingredientes:
- 500 g de barriga de cerdo con piel, en tiras
- Sal al gusto
- Agua c/n
4. Chorizo artesanal y morcilla
- Asa ambos en sartén a fuego medio o al horno (180 °C) por 20-25 minutos hasta que estén bien cocidos y dorados.
Proceso:
En una olla, sofríe el ajo en un poco de aceite, añade el arroz y nacáralo (rehoga hasta que los granos estén brillantes). Agrega el agua, sal al gusto y cocina tapado a fuego medio-bajo por 15-18 minutos hasta que el arroz esté suelto.- Proceso:
Sofríe la cebolla en aceite hasta que esté transparente. Añade el tomate, cocina 5 minutos. Incorpora la carne, sazona con comino, achiote, sal y pimienta, y cocina hasta que esté bien cocida y jugosa. - Proceso:
En una olla, cubre la carne con agua y agrega sal. Cocina a fuego medio hasta evaporar el agua. Cuando quede solo grasa, deja dorar y crocantar la piel lentamente, moviendo para evitar que se pegue.
4. Chorizo artesanal y morcilla
- Asa ambos en sartén a fuego medio o al horno (180 °C) por 20-25 minutos hasta que estén bien cocidos y dorados.
5. Huevo frito con yema suave
- Fríe un huevo por porción en sartén antiadherente con poco aceite, cuidando que la yema quede líquida.
6. Tajadas de plátano maduro
- Corta plátanos maduros en láminas gruesas. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro.
7. Arepa paisa pequeña
- Mezcla harina de maíz precocida con sal y agua, forma arepitas pequeñas, ásalas en comal o sartén hasta que estén doradas y cocidas.
8. Guacamole rústico
- Machaca 2 aguacates con zumo de limón, sal, cebolla finamente picada y cilantro. Sirve una cucharada generosa por porción.
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Emplatado
Sirve cada componente en su espacio, dejando el huevo en el centro como protagonista visual. Decora con cilantro fresco o cebolla larga si se desea.
Tips del chef
- Para el chicharrón perfecto, puedes cortar pequeñas incisiones en la piel antes de cocinarlo: esto ayuda a crocantar sin que reviente.
- Usa arroz envejecido para que quede más suelto.
- El guacamole se oxida rápido: prepáralo al final y cúbrelo con plástico film tocando la superficie si no lo sirves de inmediato.
- Puedes usar ají casero como acompañante para realzar sabores.
26/07/2025, 1:13 p. m.Por:
