Raviolis con tinta calamar y salsa blanca

Preparación paso a paso:

1. Preparar la masa de pasta:

1. En una superficie limpia, haz un volcán con la harina y coloca los huevos, la tinta de calamar y la sal en el centro.
2. Mezcla con un tenedor y luego amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea.
3. Envuelve en plástico y deja reposar 30 minutos en refrigeración.

2. Preparar el relleno:

1. En un tazón mezcla la ricota, el parmesano, el ajo picado, sal y pimienta al gusto.
2. Reserva en frío.

3. Formar los tortellinis:

1. Estira la masa con rodillo o máquina hasta que quede delgada (nivel 6 u 8 según tu máquina).
2. Corta en cuadrados de aproximadamente 5x5 cm.
3. Coloca una pequeña porción del relleno en el centro de cada cuadrado.
4. Dobla formando un triángulo, sella bien los bordes con agua si es necesario, y une las dos puntas para formar el tortellini.
5. Coloca sobre una bandeja con sémola para evitar que se peguen.

4. Preparar la salsa blanca:

1. En una sartén, derrite la mantequilla y agrega la harina, cocina por 2 minutos para hacer un roux.
2. Agrega poco a poco la leche caliente sin dejar de batir.
3. Cocina a fuego medio hasta que espese.
4. Añade la crema (si usas), sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

5. Cocinar los tortellinis:

1. En una olla con agua hirviendo con sal, cocina los tortellinis por 2 a 3 minutos o hasta que floten.
2. Escúrrelos suavemente.

6. Montaje:

1. Calienta la salsa blanca.
2. Sirve los tortellinis bañados con la salsa.
3. Termina con queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva.