Huevos benedictos con arepa

1. Arepas

1. Mezclar la harina con la sal, el agua y la mantequilla.
2. Amasar hasta obtener una textura suave y sin grumos.
3. Formar arepas medianas y aplanadas.
4. Asar en sartén o plancha hasta obtener costra dorada por ambos lados.
5. Reservar calientes.

2. Huevos pochados

1. Calentar el agua en una olla pequeña sin dejar hervir fuerte (ideal 85–90 °C).
2. Añadir el vinagre.
3. Romper cada huevo en una taza.
4. Hacer un remolino en el agua y dejar caer el huevo en el centro.
5. Cocinar 2:30–3 minutos para yema semilíquida.
6. Retirar con espumadera y escurrir sobre papel.

3. Salsa holandesa

1. En baño maría suave (sin que el bol toque el agua), batir las yemas con el agua caliente y el limón hasta espesar ligeramente.
2. Agregar la mantequilla clarificada en hilo fino sin dejar de batir hasta obtener una crema espesa y sedosa.
3. Condimentar con sal, pimienta blanca y una pizca de cayena.
4. Mantener tibia, no caliente.

4. Montaje

1. Colocar una arepa en cada plato.
2. Encima, disponer la tocineta crocante o jamón serrano.
3. Agregar un huevo pochado sobre cada arepa.
4. Bañar con una generosa cantidad de salsa holandesa.
5. Decorar con cebollín y un toque de pimienta molida.