Nivel de dificultad:
Ingredientes para hacer un arroz atollado:
Ingrediente
- 2 tazas de arroz blanco
- 4 presas de pollo (muslos o contramuslos con hueso)
- 2 chorizos picados en rodajas
- 200 g de chicharrón carnudo (precocido o frito previamente)
- 4 cucharadas de hogao (mezcla de tomate, cebolla larga, ajo y achiote)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite (vegetal o de achiote)
- 6 tazas de agua o caldo de pollo
- ½ taza de cilantro fresco picado
Preparación para hacer un arroz atollado:
Preparación
1. Sella el pollo
En una olla grande y profunda, calienta el aceite. Agrega las presas de pollo con un poco de sal y pimienta, y dóralas por ambos lados hasta que estén bien selladas. Retira y reserva.
2. Sofríe el chorizo
En la misma olla, agrega las rodajas de chorizo y sofríe hasta que suelten su grasa y estén doradas. Añade el hogao y cocina por unos 3-4 minutos, removiendo bien para que los sabores se integren.
3. Agrega el arroz
Incorpora el arroz crudo y mezcla bien para que se impregne del sofrito y la grasa del chorizo.
4. Vuelve a poner el pollo
Devuelve las presas de pollo a la olla, añade el agua o caldo caliente, ajusta de sal y pimienta, y deja cocinar a fuego medio-alto hasta que el arroz comience a ablandarse (unos 15 minutos).
5. Agrega el chicharrón
Cuando el arroz esté casi cocido, añade el chicharrón precocido. Baja el fuego, tapa parcialmente la olla y deja que se cocine todo junto unos 10 minutos más, hasta que el arroz esté bien atollado (ligeramente húmedo y cremoso, no seco).
6. Finaliza con cilantro
Apaga el fuego y agrega el cilantro fresco picado. Tapa y deja reposar 5 minutos antes de servir.
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Tips para preparar arroz atollado con pollo y chorizo
Tips para que tu arroz atollado quede perfecto:
- Usa caldo casero: si tienes huesos de pollo o vegetales, prepara un caldo casero para usar en lugar de agua. ¡Potenciará el sabor!
- El arroz debe quedar atollado, no seco: si ves que se seca muy rápido, añade un poco más de caldo caliente.
- Chicharrón crujiente o suave: si prefieres el chicharrón más crocante, agrégalo al final como topping. Si te gusta más suave, cocínalo dentro del arroz.
- Hogao casero siempre gana: un buen hogao hace toda la diferencia. Sofríe tomate, cebolla larga, ajo y achiote lentamente para sacar el mejor sabor.
- Reposo antes de servir: dejar reposar unos minutos con la olla tapada ayuda a que los sabores se asienten.
