Nivel de dificultad:
Ingredientes para hacer un arroz atollado trifásico con chicharrón, res, pollo, chips de plátano y aguacate:
Ingredientes
Para el arroz
• 2 tazas de arroz blanco
• 4 tazas de caldo de pollo o res
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cdas de aceite vegetal
• Sal al gusto
Para las proteínas
• 200 g de chicharrón crocante en trozos medianos
• 200 g de carne de res (lomo o sobrebarriga) en tiras salteadas
• 200 g de pechuga de pollo en cubos, salteada y dorada
Para los acompañantes
• 1 plátano maduro en cubos fritos
• 1 plátano verde en láminas largas fritas (chips)
• 1 aguacate en cubos medianos
• 1 cebolla larga finamente picada
• 1 pimentón rojo en cubitos
• 2 cdas de pasta de tomate
• 1 cdta de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír
Procedimiento para hacer un arroz atollado trifásico con chicharrón, res, pollo, chips de plátano y aguacate:
1. Preparar el arroz
1. Sofreír el ajo en aceite.
2. Añadir el arroz, sofreír un minuto, luego incorporar el caldo y un punto de sal.
3. Cocinar a fuego medio hasta que esté suelto y en su punto. Reservar.
2. Preparar las proteínas
1. Dorar el pollo en sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Reservar.
2. Saltear la carne de res con cebolla, pimentón, pasta de tomate y comino. Reservar.
3. Mantener el chicharrón ya crocante y caliente.
3. Fritura de plátanos
1. Freír los cubos de plátano maduro hasta que estén dorados y caramelizados.
2. Freír las láminas largas de plátano verde hasta lograr chips crocantes.
4. Integración
1. En una sartén amplia, mezclar el arroz con el pollo y la carne de res salteada.
2. Ajustar sal y pimienta.
3. Servir en plato hondo o bandeja.
5. Montaje final
1. Coronarlo con los trozos de chicharrón crocante.
2. Decorar con los cubos de plátano maduro y los chips largos de plátano verde.
3. Finalizar con trozos frescos de aguacate.
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Tips para preparar arroz atollado trifásico
Tips del chef
• Usa un caldo casero para el arroz, esto le da mucho más sabor que el agua.
• El chicharrón debe estar muy crocante, para contrastar con la suavidad del arroz y el aguacate.
• El plátano maduro debe freírse a fuego medio para que caramelice y no se queme.
• Sirve el aguacate al final, justo antes de llevar a la mesa, para mantener su frescura.
