CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales6
Ingredientes para hacer un volcán de arequipe con crumble y praliné de nueces bañadas en chocolate:
Para el volcán de arequipe:
- 200 g de arequipe (dulce de leche)
- 120 g de mantequilla sin sal
- 100 g de azúcar
- 2 huevos enteros + 2 yemas
- 60 g de harina de trigo tamizada
- 1 pizca de sal
Para el crumble de chocolate:
- 80 g de harina de trigo
- 40 g de cacao en polvo sin azúcar
- 60 g de mantequilla fría en cubos
- 60 g de azúcar morena
- 1 pizca de sal
Para el praliné de nueces con chocolate:
- 120 g de nueces picadas groseramente
- 100 g de azúcar
- 30 ml de agua
- 80 g de chocolate semiamargo fundido
Preparación para hacer un volcán de arequipe con crumble y praliné de nueces bañadas en chocolate:
1. Volcán de arequipe:
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Derretir la mantequilla y el arequipe a baño María hasta obtener una mezcla homogénea.
- Batir los huevos, yemas y azúcar hasta espumar y doblar el volumen.
- Incorporar la mezcla de arequipe con movimientos envolventes.
- Agregar la harina tamizada y la pizca de sal.
- Verter en moldes individuales previamente enmantequillados y enharinados.
- Hornear entre 10–12 minutos (debe quedar cocido por fuera y líquido en el centro).
2. Crumble de chocolate:
- Mezclar harina, cacao, azúcar y sal en un bol.
- Añadir la mantequilla fría en cubos y trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Extender sobre bandeja y hornear a 180 °C durante 15 minutos.
- Dejar enfriar y reservar.
3. Praliné de nueces con chocolate:
- Hacer un caramelo con el azúcar y el agua a fuego medio.
- Añadir las nueces, mezclar rápidamente y extender sobre una bandeja engrasada.
- Dejar enfriar y triturar groseramente.
- Bañar con el chocolate fundido y dejar reposar.
Montaje
- Colocar el volcán caliente en el centro del plato.
- Decorar alrededor con el crumble de chocolate.
- Coronar con trozos de praliné de nueces con chocolate.
- Se puede añadir un toque de crema batida o una quenelle de helado de vainilla para equilibrio.
Tips para preparar volcán de arequipe con crumble y praliné de nueces bañadas en chocolate
Tips del chef
- Engrasa y enharina los moldes generosamente para desmoldar sin romper el volcán.
- Puedes congelar los volcanes crudos y hornear directamente cuando los necesites.
- Para un corazón más líquido, retira un par de minutos antes de lo indicado en el horneado.
- El crumble se puede preparar con anticipación y guardar en frasco hermético.
16/09/2025, 10:00 a. m.Por:
