Pato en cama de puré de zanahoria

1. Pato

1. Marcar la piel del magret en rombos sin llegar a la carne.
2. Salpimentar ambos lados.
3. Colocar el magret con la piel hacia abajo en sartén fría y prender el fuego medio.
4. Cocinar 7–10 minutos hasta dorar y sacar buena cantidad de grasa.
5. Voltear y cocinar 3–4 minutos más.
6. Añadir tomillo y ajo a la grasa para aromatizar.
7. Reposar el pato 5 minutos antes de cortar.

2. Puré de zanahoria

1. Cocinar las zanahorias en agua con sal hasta muy tiernas.
2. Escurrir y procesar aún calientes con mantequilla y crema.
3. Ajustar sal.
4. Añadir miel o jengibre si deseas una nota dulce o fresca.
5. Mantener tibio.

3. Vegetales parrillados

1. Mezclar los vegetales con aceite, sal y pimienta.
2. Marcar en una parrilla bien caliente hasta dorar por ambos lados.

4. Montaje

1. Colocar una cama de puré de zanahoria.
2. Encima o a un lado, los vegetales parrillados.
3. Cortar el magret en láminas y disponer sobre el puré.
4. Regar con una cucharada de la grasa o una reducción rápida del fondo si la usas.