CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales8
Ingredientes
Para la torta de chocolate:
- 200 g de harina de trigo
- 200 g de azúcar
- 70 g de cacao en polvo sin azúcar
- 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 120 ml de aceite vegetal
- 200 ml de leche entera
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la ganache de chocolate:
- 200 g de chocolate semiamargo troceado
- 200 ml de crema de leche
Para la crema de queso con pistacho:
- 200 g de queso crema
- 100 ml de crema de leche bien fría
- 50 g de azúcar glas
- 50 g de pistachos pelados y triturados
Para la salsa de caramelo salado (espejo):
- 150 g de azúcar
- 80 g de mantequilla
- 100 ml de crema de leche
- 1 pizca de sal gruesa
Decoración:
- 50 g de nueces troceadas
Preparación
1. Tortica de chocolate:
- Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar y enharinar moldes individuales o un molde grande.
- En un bol, mezclar harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Incorporar aceite, leche y vainilla.
- Agregar los ingredientes secos tamizados y mezclar hasta integrar.
- Verter en los moldes y hornear por 25-30 minutos. Enfriar antes de desmoldar.
2. Ganache de chocolate:
- Calentar la crema de leche sin que hierva.
- Verter sobre el chocolate troceado, dejar reposar un minuto y mezclar hasta obtener una crema lisa.
- Refrigerar hasta que tome consistencia.
3. Crema de queso con pistacho:
- Batir el queso crema hasta suavizar.
- Incorporar la crema de leche bien fría y el azúcar glas, batir hasta que monte.
- Agregar pistachos triturados y reservar en frío.
4. Salsa de caramelo salado:
- En una sartén, derretir el azúcar hasta obtener un caramelo ámbar.
- Añadir la mantequilla y mezclar.
- Incorporar la crema caliente poco a poco, sin dejar de remover.
- Terminar con una pizca de sal y dejar templar.
5. Montaje:
- Cortar las torticas por la mitad y rellenar con la ganache de chocolate.
- Cubrir con una capa generosa de crema de queso con pistacho.
- Verter el caramelo salado como espejo en el plato.
- Decorar con nueces troceadas por encima.
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Tips para preparar torta de chocolate con pistacho
Tips del chef
- Tamizar los ingredientes secos garantiza una torta más ligera y esponjosa.
- Para la ganache, dejar reposar bien en frío antes de usarla, así tendrá mejor consistencia al rellenar.
- La crema de queso debe montarse con la crema bien fría para lograr firmeza.
- El caramelo debe prepararse a fuego medio y sin remover demasiado para evitar que se cristalice.
9/09/2025, 8:26 p. m.Por:
