Cerdo en salsa de champiñones con cebolla caramelizada

1. Cebolla caramelizada

1. En una sartén amplia, derretir la mantequilla a fuego bajo.
2. Añadir la cebolla y cocinar lentamente hasta que empiece a ablandarse.
3. Agregar el azúcar morena y el vinagre balsámico, mezclar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que tome color dorado y textura melosa (20–25 min). Reservar.

2. Cerdo en salsa de champiñones

1. Salpimentar los medallones de cerdo.
2. Sellar en sartén caliente con aceite de oliva y 20 g de mantequilla hasta dorar por ambos lados. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén, añadir los champiñones y saltearlos hasta que suelten su jugo.
4. Deglasar con el vino blanco y dejar reducir a la mitad.
5. Incorporar el caldo y la crema de leche. Cocinar a fuego medio hasta que espese ligeramente.
6. Agregar los medallones nuevamente, junto con el tomillo, y cocinar a fuego bajo 8–10 minutos para que se integren los sabores.

3. Parisien de zucchini

1. Con una cucharita parisién, formar bolitas de zucchini.
2. Saltear en una sartén con mantequilla, sal y pimienta por 3–4 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.

4. Montaje

1. En el plato, disponer una base de cebolla caramelizada.
2. Colocar encima los medallones de cerdo bañados con la salsa de champiñones.
3. Acompañar con las parisien de zucchini a un lado.
4. Decorar con hojitas de tomillo fresco o perejil.