Nivel de dificultad:
Ingredientes para hacer una milanesa de pescado con ensalada de pepino y puré de plátano:
Ingredientes
Para la milanesa de pescado
• 4 filetes de pescado blanco firme (merluza, tilapia, róbalo)
• 1 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 1 taza de pan rallado o panko
• 1 cdita de ajo en polvo
• 1 cdita de paprika
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
Para el puré de plátano
• 3 plátanos maduros (amarillos, no sobremaduros)
• 3 cdas de mantequilla
• ½ taza de leche caliente
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal al gusto
Para la ensalada de pepino
• 2 pepinos cohombros cortados en rodajas finas
• ½ cebolla morada en plumas muy finas
• 2 cdas de vinagre de arroz o limón
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de azúcar o miel
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas frescas de eneldo o cilantro (opcional)
Procedimiento para hacer una milanesa de pescado con ensalada de pepino y puré de plátano:
Procedimiento
1. Preparar la milanesa
1. Sazonar los filetes con sal, pimienta, ajo en polvo y paprika.
2. Pasar cada filete por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado.
3. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes (aprox. 3–4 min por lado).
4. Escurrir sobre papel absorbente.
2. Preparar el puré de plátano
1. Pelar y cortar los plátanos en trozos. Hervir en agua con una pizca de sal hasta que estén bien suaves.
2. Escurrir y hacer puré con mantequilla.
3. Incorporar poco a poco la leche caliente hasta lograr una textura cremosa.
4. Rectificar sal y añadir un toque de nuez moscada.
3. Preparar la ensalada de pepino
1. Mezclar las rodajas de pepino y cebolla en un bowl.
2. Aparte, hacer una vinagreta con vinagre (o limón), aceite de oliva, azúcar, sal y pimienta.
3. Bañar los vegetales y dejar reposar 10 min en frío.
4. Agregar eneldo o cilantro fresco al final.
4. Montaje
1. Servir una cama de puré de plátano.
2. Colocar encima la milanesa de pescado.
3. Acompañar con la ensalada de pepino al lado, dando frescura y contraste.
4. Decorar con microbrotes o un hilo de aceite de oliva.
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Tips para preparar milanesa de pescado
Toque del chef
• Si quieres un acabado más gourmet, puedes hacer la milanesa en panko y acompañar el puré con un hilo de mantequilla avellanada.
• El pepino puede marinarse con yogur griego y menta en lugar de vinagreta, para un perfil más cremoso y fresco.
