Nivel de dificultad:
Prepara un arroz caldoso con suprema de pechuga y crocante de puerro:
Ingredientes
Para el arroz caldoso
• 2 tazas de arroz tipo corto o bomba (ideal para arroces caldosos)
• 1 litro de caldo de pollo (mantener caliente)
• 2 tomates maduros rallados o triturados
• 1 cebolla cabezona finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimentón rojo en cubitos
• ½ cdta de pimentón dulce (paprika)
• ½ cdta de comino
• 2 cdas de pasta de tomate
• 3 cdas de aceite de oliva o vegetal
• Sal y pimienta al gusto
Para la suprema de pechuga
• 2 pechugas de pollo enteras (supremas)
• 2 cdas de mantequilla
• 1 ramita de romero o tomillo fresco
• Sal y pimienta al gusto
Para el crocante de puerro
• 1 tallo de puerro (solo la parte blanca) en julianas muy finas
• Aceite para freír
• Sal al gusto
Procedimiento para hacer un arroz caldoso con suprema de pechuga y crocante de puerro:
Procedimiento
1. Preparar el arroz caldoso
1. En una olla amplia, calentar aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón hasta dorar.
2. Añadir el tomate rallado, pasta de tomate, paprika, comino, sal y pimienta. Cocinar hasta reducir.
3. Incorporar el arroz, nacarar (sofreír ligeramente sin dorar).
4. Añadir poco a poco el caldo caliente, removiendo suavemente para que el arroz libere almidón.
5. Cocinar a fuego medio hasta que quede jugoso y caldoso (no seco).
2. Cocinar la suprema de pechuga
1. Sazonar las supremas con sal y pimienta.
2. En sartén con mantequilla y hierbas frescas, sellar por ambos lados a fuego medio.
3. Llevar al horno precalentado a 180 °C por 10–12 min hasta que quede jugosa.
4. Rebanar en medallones para el montaje.
3. Preparar el crocante de puerro
1. Pasar las julianas de puerro por agua fría y secar bien.
2. Freír en aceite caliente hasta dorar y volver crocantes.
3. Escurrir sobre papel absorbente y salar.
4. Montaje final
1. Servir una base de arroz caldoso en plato hondo.
2. Colocar encima los medallones de suprema de pechuga.
3. Coronar con el crocante de puerro para dar altura y textura.
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Tips para preparar arroz caldoso con suprema de pechuga y crocante de puerro
Tips del chef
• Mantén el caldo caliente siempre, para no cortar la cocción del arroz.
• Usa arroz tipo bomba o corto, absorbe mejor el caldo y da una textura cremosa.
• La suprema debe sellarse primero en sartén para mantener los jugos y luego terminarse en horno.
• El puerro debe secarse bien antes de freír, así quedará crocante y sin exceso de grasa.
