Nivel de dificultad:
Ingredientes para hacer un locro con chorizo y papa:
Ingredientes
• 500 g de papa criolla o papa pastusa (pelada y cortada en cubos medianos)
• 300 g de papa sabanera (en rodajas finas, para espesar)
• 2 chorizos artesanales en rodajas (pueden ser ahumados)
• 1 cebolla larga (parte blanca y verde) finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de pimentón en polvo o paprika
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de pollo o carne
• 200 ml de leche o crema de leche (opcional para dar cremosidad)
• 2 cdas de aceite o manteca de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro o perejil fresco picado para decorar
Procedimiento para hacer un locro con chorizo y papa:
Procedimiento
1. Base del locro
1. En una olla grande, calentar el aceite o manteca.
2. Sofreír la cebolla larga y el ajo hasta que estén dorados.
3. Agregar el comino, la paprika y la hoja de laurel, revolver bien.
2. Cocción de las papas
1. Incorporar las papas criollas y sabaneras, mezclar con el sofrito.
2. Añadir el caldo caliente, tapar y cocinar a fuego medio hasta que la papa se empiece a deshacer (20–25 min).
3. Machacar ligeramente algunas papas con una cuchara para espesar el caldo.
3. Incorporar el chorizo
1. Añadir el chorizo en rodajas y dejar cocinar 10 minutos más para que suelte sabor.
2. Si deseas un toque más cremoso, añadir la leche o crema de leche en este momento y revolver suavemente.
4. Montaje
1. Servir el locro bien caliente en platos hondos.
2. Decorar con cilantro o perejil fresco picado.
3. Acompañar con ají picante o una rodaja de aguacate al gusto.
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Tips para preparar locro con chorizo y papa
Tips del chef
• Usa dos tipos de papa: una que espese (sabanera) y otra que mantenga trozos firmes (criolla).
• Dora ligeramente los chorizos antes de añadirlos para potenciar su sabor ahumado.
• Si quieres un locro más contundente, agrega maíz desgranado o calabaza en cubitos.
• El locro mejora de sabor si lo dejas reposar unos minutos antes de servir, pues los ingredientes se integran mejor.
