CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales8
Ingredientes
Para los cannoli de hojaldre
- 1 lámina de hojaldre rectangular
- 1 huevo batido (para barnizar)
- Azúcar glass para espolvorear
Para la crema pastelera con nueces
- 500 ml de leche entera
- 120 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla o 1 cdita de esencia de vainilla
- 50 g de nueces picadas
Para el coulis de frutos rojos
- 200 g de frutos rojos (fresas, frambuesas, moras)
- 80 g de azúcar
- 1 cda de jugo de limón
Para la salsa inglesa de cítricos
- 300 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 80 g de azúcar
- Ralladura fina de 1 limón y 1 naranja
Preparación
- Cannoli de hojaldre
- Cortar tiras largas de hojaldre y enrollarlas en moldes cilíndricos de metal para cannoli.
- Barnizar con huevo batido y hornear a 190 °C durante 20 minutos hasta dorar.
- Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar con cuidado.
- Crema pastelera con nueces
- Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta.
- En un bol, batir yemas, azúcar y maicena.
- Incorporar la leche caliente poco a poco, regresar al fuego y cocinar removiendo hasta espesar.
- Dejar enfriar y añadir las nueces picadas. Reservar en frío.
- Coulis de frutos rojos
- Colocar frutos rojos, azúcar y limón en una cacerola.
- Cocinar 10 minutos a fuego medio hasta que los frutos se deshagan.
- Triturar y colar para obtener una salsa fina.
- Salsa inglesa de cítricos
- Calentar la leche con la ralladura de limón y naranja.
- Batir yemas con azúcar y añadir poco a poco la leche caliente.
- Cocinar a fuego bajo removiendo hasta que espese ligeramente, sin hervir.
- Colar y enfriar.
- Montaje
- Rellenar los tubos de hojaldre con la crema pastelera de nueces.
- Acompañar con un espejo de coulis de frutos rojos y un lado de salsa inglesa de cítricos.
- Decorar con nueces troceadas y un poco de azúcar glass.
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Tips para preparar cannoli de hojaldre relleno de crema pastelera
Tips del chef
- Usa moldes de metal para que el hojaldre mantenga bien la forma de los cannoli.
- La crema pastelera debe enfriarse con papel film en contacto para evitar costra.
- El coulis quedará más brillante si se le añade una pizca de mantequilla al final.
- La salsa inglesa no debe hervir; retírala cuando cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
9/09/2025, 8:04 p. m.Por:
