Profiteroles rellenos

Preparación

Masa choux:

1. En una olla, calienta agua, leche, mantequilla, sal y azúcar hasta que hierva.
2. Agrega la harina de golpe y remueve enérgicamente hasta que la masa se despegue de las paredes.
3. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos.
4. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien hasta que la masa quede homogénea y brillante.
5. Coloca en manga pastelera y forma bolitas sobre una bandeja con papel de horno.
6. Hornea a 200°C por 20-25 minutos hasta que estén inflados y dorados.

Crema pastelera:

1. Calienta la leche con la vaina de vainilla (si usas esencia, agrégala al final).
2. En un bowl, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena.
3. Vierte un poco de leche caliente sobre la mezcla, bate y luego regresa todo a la olla.
4. Cocina a fuego medio hasta espesar, sin dejar de remover.
5. Cubre con film transparente pegado a la superficie y deja enfriar.

Cobertura de chocolate:

1. Calienta la crema de leche sin hervir.
2. Añade el chocolate en trozos y mezcla hasta que quede un ganache brillante.

Crumble de chocolate:

1. Mezcla la harina, azúcar y cacao.
2. Añade la mantequilla fría y trabaja con las manos hasta obtener textura arenosa.
3. Extiende sobre una bandeja y hornea a 180°C por 12 minutos.
4. Deja enfriar y desmenuza.

Montaje:

1. Abre los profiteroles o rellénalos por la base con manga pastelera.
2. Báñalos con la cobertura de chocolate.
3. Espolvorea con crumble de chocolate para aportar textura.