Frijoles negros refritos con queso y totopos

Preparación paso a paso

1. Cocer los frijoles (si usas frijoles secos)

• Lava los frijoles negros y déjalos en remojo por 6–8 horas o toda la noche.
• Escurre y coloca en una olla con agua nueva que los cubra al menos 3 dedos por encima.
• Añade el bouquet garni (puedes envolver las hierbas en una gasa o bolsita de té).
• Cocina a fuego medio hasta que estén suaves (1.5 a 2 horas, o menos si usas olla de presión).
• Sazona con sal al final de la cocción.
• Retira el bouquet garni y reserva los frijoles con un poco de su caldo.
• Si usas frijoles ya cocidos, simplemente caliéntalos con un poco de agua y sal si es necesario.

2. Refreír los frijoles

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla.
• Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y apenas dorada.
• Agrega el ajo y el chile picado. Cocina 1 minuto más.
• Añade los frijoles (con un poco de caldo) y comienza a machacar con un aplastador o cuchara de madera.
• Cocina a fuego medio, machacando y mezclando, hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Agrega más caldo si está muy seco, o cocina más tiempo si está muy líquido.
• Ajusta la sal al gusto.