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Nivel de dificultad:
Fácil
Comensales8
Ingredientes para hacer un Chutney de cáscaras de cítricos: (rinde 1 frasco de 250 ml)
- 1 taza de cáscaras de mandarina y naranja (bien lavadas, sin la parte blanca si es muy gruesa)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja pequeña (finamente picada)
- 1 trozo de jengibre fresco (2–3 cm), rallado o picado fino
- 1 ají (puede ser rojo fresco o seco), sin semillas y picado fino
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1/3 taza de vinagre de manzana
- 1/2 taza de agua
- 1 clavo de olor
- 1/2 cucharadita de canela en polvo (o 1 ramita)
- 1 pizca de sal
Preparación
1. Preparar las cáscaras
- Lava muy bien las cáscaras para eliminar ceras o pesticidas.
- Si la parte blanca (albedo) es muy gruesa o amarga, retírala parcialmente.
- Corta las cáscaras en tiras finas o cubitos pequeños.
- Blanquéalas: hiérvelas 2 minutos en agua, escurre y repite una vez más. Esto ayuda a quitar el exceso de amargor.
2. Cocinar el chutney
- En una sartén o cacerola a fuego medio, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla roja hasta que esté transparente (5 minutos).
- Agrega el jengibre y el ají picado. Cocina 2 minutos más.
- Incorpora las cáscaras blanqueadas, el azúcar morena, el vinagre, el agua, el clavo, la canela y la pizca de sal.
- Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 30–40 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y caramelizada. Ajusta la acidez o el dulzor a tu gusto.
3. Envasado
- Retira el clavo y la ramita de canela si usaste.
- Envasa en un frasco limpio y esterilizado.
- Deja enfriar y guarda en la nevera. Dura hasta 2 semanas refrigerado.
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¿Cómo usarlo?
- Acompañamiento para quesos curados o suaves
- Como topping para tostadas o bruschettas
- Para glasear carnes asadas o tofu
- Sobre arroz basmati o couscous
- En sándwiches gourmet
Consejo extra:
Este chutney mejora su sabor después de un día de reposo. Si quieres conservarlo más tiempo, puedes hacer conserva al vacío en frascos esterilizados.
15/09/2025, 11:35 a. m.Por:
