CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Ingredientes
Para el ceviche
- 500 g de corvina fresca en cubos medianos
- Jugo de 8 limones
- 1 cebolla morada en julianas finas
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa emulsionada
- 50 ml de jugo de limón adicional
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco (opcional)
- 80 ml de aceite vegetal o de girasol
- Sal y pimienta al gusto
Para el aceite verde
- 1 taza de hojas de cilantro fresco
- ½ taza de perejil fresco
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal al gusto
Para los chifles de patacón con cáscara
- 2 plátanos verdes con cáscara bien lavada
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Preparación
Ceviche
- Colocar los cubos de corvina en un bowl y cubrir con el jugo de limón.
- Dejar marinar 15-20 minutos hasta que el pescado se torne blanco y firme.
- Agregar sal, pimienta y la cebolla morada en julianas. Reservar frío.
Salsa emulsionada
- Licuar el jugo de limón con ajo, un poco de jengibre, sal y pimienta.
- Con la licuadora en marcha, añadir el aceite en hilo hasta que la mezcla se espese y emulsione.
- Reservar en frío.
Aceite verde
- Blanquear las hojas de cilantro y perejil durante 20 segundos en agua hirviendo, luego pasarlas a agua con hielo.
- Secar y licuar con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener un aceite bien verde y aromático.
- Colar para dejarlo más limpio.
Chifles de patacón con cáscara
- Lavar bien los plátanos verdes con cáscara y cortarlos en rodajas muy finas.
- Freír en aceite caliente hasta que estén dorados y crocantes.
- Escurrir en papel absorbente y sazonar con sal.
Montaje
- Servir el ceviche en un plato hondo.
- Bañar con la salsa emulsionada y decorar con hilos del aceite verde.
- Acompañar con los chifles crocantes de patacón con cáscara.
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Tips para preparar ceviche de corvina
Tips del chef
- Utiliza corvina muy fresca, idealmente del día, para un ceviche más delicado.
- Blanquear las hierbas garantiza que el aceite verde mantenga un color intenso.
- Los chifles quedan más crocantes si se cortan con mandolina.
- No dejes el pescado demasiado tiempo en limón, ya que puede quedar gomoso.
4/09/2025, 7:38 p. m.Por:
