CategoríaPastas
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
Ingredientes
Para la pasta fresca:
- 300 g de harina de trigo 00
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de aceite de oliva
Para el relleno:
- 200 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
- 50 g de queso crema
- 1 cda de eneldo fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cdita de jugo de limón
Para la salsa beurre blanc:
- 150 ml de vino blanco seco
- 2 chalotas finamente picadas
- 2 cdas de vinagre de vino blanco
- 200 g de mantequilla fría en cubos
- Sal y pimienta blanca al gusto
Para el aceite de eneldo:
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 manojo pequeño de eneldo fresco
Preparación
1. Pasta fresca:
- Forma una corona con la harina, coloca los huevos y la sal en el centro, y mezcla hasta formar una masa homogénea.
- Amasa durante 10 minutos hasta que esté elástica. Envuelve en film y deja reposar 30 minutos.
2. Relleno de salmón:
- Pica el salmón en trozos pequeños. Mezcla con el queso crema, eneldo, jugo de limón, sal y pimienta.
- Reserva en frío.
3. Formado de capeletis:
- Estira la masa fina con rodillo o máquina de pasta.
- Corta círculos de unos 6 cm.
- Coloca una pequeña porción de relleno en el centro, dobla en forma de media luna, sella bien y luego une los extremos para formar el capeleti.
4. Salsa beurre blanc:
- En una sartén coloca el vino, las chalotas y el vinagre. Reduce a fuego medio hasta que quede solo un par de cucharadas de líquido.
- Retira del fuego e incorpora poco a poco la mantequilla fría en cubos, batiendo para emulsionar.
- Salpimienta y reserva caliente.
5. Aceite de eneldo:
- Blanquea el eneldo en agua hirviendo 10 segundos, enfría en agua con hielo y seca.
- Licúa con el aceite de oliva hasta obtener un aceite verde intenso. Cuela y reserva.
6. Cocción de los capeletis:
- Hierve abundante agua con sal. Cocina los capeletis 3–4 minutos hasta que floten.
- Escúrrelos con cuidado.
7. Finalización:
- Sirve los capeletis sobre la salsa beurre blanc.
- Rocía unas gotas de aceite de eneldo para perfumar y dar contraste de color.
Otras recetas similares
Tips para preparar capeletis rellenos de salmón
Tips del chef
- Mantén la mantequilla muy fría para lograr que la salsa beurre blanc emulsione y no se corte.
- Sella bien los bordes de la pasta con un poco de agua para que los capeletis no se abran en la cocción.
- No sobrecargues el relleno: una pequeña porción basta para que la pasta no se rompa.
- El aceite de eneldo debe prepararse y colarse justo antes de usar para conservar su color verde intenso.
1/09/2025, 7:21 p. m.Por:
