Tortellini rellenos de pimentón y zucchini

Preparación

1. Pasta fresca

1. Forma un volcán con la harina y coloca en el centro los huevos, aceite y sal.
2. Mezcla hasta obtener una masa homogénea, amasa 10 minutos y deja reposar envuelta en film por 30 minutos.
3. Estira la masa con rodillo o máquina de pasta hasta que quede delgada. Corta discos de unos 6–7 cm de diámetro para los capeletis.

2. Relleno

1. Asa el pimentón directamente al fuego o en horno hasta que la piel se queme, retira piel y semillas.
2. Sofríe el zucchini en aceite de oliva con el ajo, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.
3. Pica finamente el pimentón y mézclalo con el zucchini y la ricotta. Ajusta sal y pimienta.
4. Coloca una cucharadita del relleno en cada disco de pasta, dóblalo en forma de media luna y luego une las puntas formando el capeleti.

3. Salsa blanca con ajo y pimienta

1. Derrite la mantequilla en una olla y sofríe el ajo a fuego bajo hasta aromatizar.
2. Agrega la harina y mezcla bien formando un roux.
3. Incorpora la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos.
4. Cocina hasta que espese, sazona con sal, pimienta negra abundante y un toque de nuez moscada.

4. Aceite de cilantro

1. Escalda las hojas de cilantro 30 segundos en agua hirviendo y enfríalas en agua con hielo.
2. Escúrrelas bien y procésalas con el aceite de oliva y sal hasta obtener un aceite verde intenso.
3. Cuela si deseas una textura más fina.

5. Cocción de los capeletis

1. Cocina los capeletis en abundante agua con sal durante 3–4 minutos o hasta que floten.
2. Retíralos con espumadera y pásalos directamente a la salsa blanca caliente para que se impregnen bien.