CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
Ingredientes
Para el sofrito y fondo:
- 2 pimientos rojos grandes (asados o bien sofritos)
- 1 cebolla blanca grande
- 4 dientes de ajo
- 2 cdas de pasta de tomate
- 1 tomate maduro rallado (opcional, refuerza el rojo)
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 cdita de pimentón dulce (paprika)
- ½ cdita de pimentón ahumado (opcional)
- 1,2 L de caldo de camarón (preparado con las cabezas y cáscaras)
Para el arroz:
- 300 g de arroz bomba o carnaroli (ideal para melosos)
- 350 g de camarones limpios (reserva las cáscaras para el caldo)
- 1 chorrito de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Para el salmón:
- 2 lomos de salmón fresco (200 g cada uno, cortados en 2 trozos para coronar el plato)
- Sal marina y pimienta
- 1 cda de aceite de oliva
Para finalizar:
- Hojas de perejil fresco picado
- Un chorrito de aceite de oliva extra virgen
Preparación
1. Fondo de camarón (rápido y sabroso):
- En una olla sofríe las cabezas y cáscaras de los camarones con un poco de aceite, aplastándolas para soltar jugos.
- Añade 1,5 L de agua, deja hervir 20 minutos, cuela y reserva caliente.
2. Sofrito rojo intenso:
- En una sartén amplia o paellera, sofríe la cebolla picada fina con aceite hasta transparente.
- Añade el ajo picado, luego el pimiento rojo cortado en cubos pequeños (o triturado si prefieres textura más homogénea).
- Incorpora la pasta de tomate y el tomate rallado. Cocina hasta que todo esté bien caramelizado y oscuro (esto concentra color y sabor).
- Agrega el pimentón dulce y el ahumado, mezcla bien.
3. Nacarar el arroz:
- Añade el arroz y sofríelo 1 minuto en el sofrito hasta que se impregne de color y grasa.
- Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Cocción melosa:
- Añade 3 partes de caldo caliente por cada parte de arroz (aprox. 900 ml para 300 g).
- Cocina a fuego medio removiendo ocasionalmente para liberar almidón y mantener textura melosa.
- A media cocción (10 min aprox.), incorpora los camarones pelados.
- Ajusta de sal y pimienta.
5. Salmón sellado perfecto:
- Sazona los trozos de salmón con sal y pimienta.
- En una sartén bien caliente con un poco de aceite, séllalos 2–3 min por lado, buscando costra dorada y centro jugoso.
6. Finalización y emplatado:
- Cuando el arroz esté meloso y en su punto (15–18 min), apaga el fuego y deja reposar 2 min.
- Sirve en platos hondos, corona cada porción con 2 trozos de salmón sellado.
- Termina con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y perejil fresco picado.
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Tips para preparar arroz de camarones y salmón
Tips del chef
- Color rojo intenso: refuerza con pasta de tomate concentrada y pimiento asado triturado, eso da un tono profundo y no solo “naranja”.
- Textura melosa: mueve el arroz con suavidad durante la cocción, como si fuera un risotto, para liberar almidón.
- Salmón sellado: seca bien el pescado antes de sellar; si lo mueves antes de tiempo, no logra costra.
3/09/2025, 7:35 p. m.Por:
