CategoríaFáciles
Nivel de dificultad:
Fácil
Comensales4
Ingredientes
Para el desgranado de mazorca y papas criollas
- 3 mazorcas tiernas desgranadas (aprox. 450 g)
- 400 g de papa criolla en cascos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Para los chips de remolacha
- 1 remolacha grande
- Aceite para freír
- Sal fina al gusto
Para la salsa de ajo
- 6 dientes de ajo asados
- 80 ml de crema de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para decorar
- 2 chiles frescos (rojos o verdes), en rodajas finas
- Unas gotas de limón
Preparación
- Desgranado de mazorca y papas
- Cocinar las papas criollas en agua con sal durante 12 minutos, hasta que estén suaves pero firmes. Escurrir y reservar.
- En una sartén amplia, derretir la mantequilla y saltear los granos de maíz durante 5 minutos.
- Añadir las papas en cascos, el comino, sal y pimienta. Mezclar bien y mantener caliente.
- Chips de remolacha
- Pelar la remolacha y cortarla en láminas muy finas con mandolina.
- Secar bien con papel absorbente.
- Freír en aceite caliente (160 °C) hasta que queden crujientes. Escurrir en papel y salar apenas.
- Salsa de ajo
- Asar los dientes de ajo en sartén o al horno hasta que estén dorados.
- Licuar con la crema de leche y el aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa.
- Rectificar sal y pimienta.
- Montaje
- Servir el desgranado de mazorca y papas criollas en un plato hondo.
- Coronar con chips de remolacha en forma de ripio.
- Decorar con rodajas de chile fresco y unas gotas de limón.
- Terminar con hilos de la salsa de ajo alrededor.
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Tips para preparar desgranado de mazorca
Tips del chef
- Para que los chips de remolacha no se ablanden, fríelos en tandas pequeñas y no los amontones al escurrir.
- El ajo asado aporta dulzura y elimina el sabor fuerte, no lo sustituyas por ajo crudo.
- Puedes ahumar ligeramente los granos de maíz antes de saltearlos para un sabor más profundo.
- Usa chiles frescos de colores diferentes para aportar contraste visual además de sabor.
5/09/2025, 5:19 p. m.Por:
