Montadito de arepas de maíz y chicharrón

Preparación

Arepas

1. Asar o sancochar el plátano maduro y hacer puré.
2. Mezclar con la harina de maíz, agua tibia, sal y mantequilla hasta obtener una masa suave.
3. Formar arepitas pequeñas y asarlas en plancha o sartén hasta dorar por ambos lados.

Chicharrón

1. Cortar la panceta en tiras o cubos.
2. Cocinar en su propia grasa a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y crocantes.
3. Escurrir sobre papel absorbente.

Hogao

1. Sofreír la cebolla y el ajo en el aceite hasta transparentes.
2. Agregar el tomate, sal y comino. Cocinar hasta formar una salsa espesa.

Tierra de chorizo

1. Retirar la tripa al chorizo y desmenuzar la carne.
2. Cocinar en sartén a fuego medio hasta que quede bien dorada y seca.
3. Triturar en procesador o mortero para formar una “tierra”.
4. Si queda con mucha grasa, mezclar un poco de pan rallado y volver a tostar.

Espuma de aguacate

1. Licuar la pulpa del aguacate con crema de leche, jugo de limón y sal hasta lograr una crema muy lisa.
2. Colar, verter en un sifón y cargar con N₂O. Mantener en frío.

Montaje

1. Disponer las arepas de maíz y plátano en un plato.
2. Encima, colocar un trozo de chicharrón crocante y una cucharadita de hogao.
3. Espolvorear con la tierra de chorizo alrededor.
4. Coronar con un copo de espuma de aguacate.
5. Terminar con hojas de cilantro baby o brotes frescos.