CategoríaCerdo
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Ingredientes
Para el chicharrón (base del ceviche):
- 500 g de panceta de cerdo con piel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo triturado
- ½ cucharadita de comino
- Aceite (si es necesario para freír)
Para el ceviche:
- 1 cebolla morada en plumas finas
- Jugo de 6 limones
- 1 ají picado finamente (opcional)
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- 1 tomate sin semillas en cubos pequeños
- Sal y pimienta
Para el puré de aguacate:
- 2 aguacates maduros
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
Para los chips de plátano:
- 2 plátanos verdes
- Aceite para freír
- Sal
Preparación
Chicharrón:
- Corta la panceta en cubos medianos.
- Sazona con ajo, comino, sal y pimienta.
- Cocina primero en su propia grasa a fuego medio-bajo hasta que suelte aceite y se vaya dorando.
- Sube el fuego para que la piel quede crocante. Reserva.
Ceviche de chicharrón:
- Coloca en un bowl la cebolla morada, el jugo de limón, el ají, el tomate y el cilantro.
- Deja reposar 5 minutos para que la cebolla pierda fuerza.
- Agrega el chicharrón crocante justo antes de servir para mantener la textura.
- Ajusta con sal y pimienta.
Puré de aguacate:
- Tritura los aguacates con el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal hasta obtener un puré suave.
- Reserva tapado con film a piel para que no se oxide.
Chips de plátano:
- Pela los plátanos y córtalos a lo largo en láminas finas (usa mandolina o cuchillo largo).
- Fríelos en aceite caliente hasta dorar y poner crocantes.
- Escurre sobre papel absorbente y agrega sal.
Montaje:
- Coloca una cama de puré de aguacate en el plato.
- Encima, sirve el ceviche de chicharrón fresco y jugoso.
- Decora con chips de plátano largos para dar altura y textura crujiente.
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Tips para preparar ceviche de chicharrón
Tips del chef
- Deja la cebolla morada en agua con hielo 10 minutos antes de usarla si quieres suavizar su sabor.
- El chicharrón debe añadirse al final para que conserve el crocante en el jugo del ceviche.
- Corta los chips de plátano muy finos: entre más delgados, más crocantes quedarán.
- Usa aguacates bien maduros pero firmes, así el puré no queda aguado y mantiene cuerpo en el plato.
5/09/2025, 5:39 p. m.Por:
