CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Ingredientes principales:
Para los rollitos de masa filo rellenos de tartar de atún:
- 250 g de lomo de atún fresco (grado sashimi)
- 2 cdas de salsa de soya
- 1 cda de aceite de sésamo
- 1 cdita de jengibre fresco rallado
- 1 cdita de cebollín finamente picado
- 1/2 cdita de ralladura de limón o lima
- Sal y pimienta al gusto
- 4 láminas de masa filo
- Mantequilla derretida para pincelar
Para los rollitos de zanahoria:
- 2 zanahorias grandes
- 1 cdita de aceite de oliva
- Sal y jugo de limón al gusto
Para el puré de espinaca con ricotta:
- 300 g de espinaca fresca
- 150 g de queso ricotta
- 1 diente de ajo
- 1 cda de mantequilla
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Preparación paso a paso:
- Preparar el tartar de atún:
Corta el atún en cubos pequeños y mezcla con la salsa de soya, aceite de sésamo, jengibre, cebollín y ralladura de limón.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Refrigera por al menos 10 minutos antes de usar. - Armar los rollitos de masa filo:
Extiende una lámina de masa filo sobre una superficie seca.
Pincela con mantequilla derretida y coloca una cucharada de tartar cerca del borde inferior.
Enrolla firmemente y dobla los extremos para sellar.
Hornea a 190 °C durante 10–12 minutos hasta que estén dorados. El atún debe calentarse ligeramente sin llegar a cocinarse completamente. - Preparar los rollitos de zanahoria:
Pela las zanahorias y córtalas en láminas finas con mandolina.
Blanquéalas 30 segundos en agua hirviendo con sal y pásalas por agua con hielo.
Sazona con aceite de oliva, sal y jugo de limón.
Enrolla cada lámina sobre sí misma para formar pequeños cilindros decorativos. - Hacer el puré de espinaca y ricotta:
Saltea el ajo en mantequilla hasta que esté fragante.
Añade la espinaca y cocina hasta que reduzca.
Escurre el exceso de líquido y procesa junto con la ricotta.
Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Mantén caliente o sirve a temperatura ambiente.
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Tips para preparar rollitos de masa filo rellenos de tartar de atún
Montaje del plato:
Coloca una base de puré de espinaca y ricotta.
Acomoda encima o al lado los rollitos de masa filo rellenos de tartar de atún.
Dispón los rollitos de zanahoria de forma decorativa.
Finaliza con un hilo de aceite de oliva o unas gotas de soya reducida si deseas más umami.
Tips del chef:
- Usa atún muy fresco, idealmente de grado sushi, para garantizar seguridad alimentaria.
- La masa filo debe mantenerse cubierta con un paño húmedo mientras se trabaja para que no se seque.
- Si deseas un contraste de textura más fuerte, puedes freír los rollitos de filo en vez de hornearlos.
- El puré puede enriquecerse con un poco de crema o parmesano si se quiere una textura más untuosa.
- Los rollitos de zanahoria también se pueden rellenar con ricotta o hummus para dar más volumen.
16/08/2025, 6:45 a. m.Por:
