CategoríaCerdo
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
Para las costillas en BBQ de whisky:
- 1.2 kg de costillas de cerdo (baby back o costilla carnuda)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda de ajo en polvo
- 1 cda de paprika
- 1 cda de mostaza
- 2 cdas de aceite vegetal
Para la salsa BBQ de whisky:
- 1 taza de kétchup
- ½ taza de whisky (bourbon o similar)
- 2 cdas de vinagre de manzana
- 2 cdas de azúcar morena
- 1 cda de miel
- 1 cda de salsa inglesa
- 1 cdita de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de plátano maduro:
- 3 plátanos maduros grandes
- 2 cdas de mantequilla
- ½ taza de crema de leche o leche entera
- Sal al gusto
Para los chips de chontaduro:
- 4 chontaduros cocidos, pelados y en láminas muy delgadas
- Aceite para freír
- Sal marina
Para las coles de Bruselas asadas:
- 300 g de coles de Bruselas
- 1 cda de aceite de oliva
- Sal, pimienta y tomillo
Para el encurtido de vegetales:
- 1 taza de zanahoria en julianas
- 1 taza de cebolla morada en plumas
- ½ taza de coliflor en flores pequeñas
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de agua
- 1 cda de azúcar
- 1 cdita de sal
- 1 hoja de laurel
- 5 granos de pimienta entera
- Marinar y hornear las costillas:
Limpia las costillas y retira la membrana posterior.
Sazona con sal, pimienta, ajo en polvo, paprika y mostaza.
Déjalas marinar al menos 1 hora (idealmente 12 horas).
Precalienta el horno a 160 °C.
Envuelve las costillas en papel aluminio y hornea durante 1 hora y 30 minutos. - Preparar la salsa BBQ de whisky:
En una olla, mezcla todos los ingredientes.
Cocina a fuego medio, removiendo hasta que espese (15–20 minutos).
Ajusta con sal, pimienta o más miel según tu gusto. - Glasear las costillas:
Una vez cocidas, retira el papel aluminio.
Barniza con la salsa BBQ y lleva al horno a 200 °C por 10 minutos, o al grill, para caramelizar. - Preparar el puré de plátano maduro:
Cocina los plátanos con cáscara en agua por 25–30 minutos o hasta que estén blandos.
Pela y tritura mientras aún estén calientes.
Agrega mantequilla, crema y sal al gusto. Mezcla hasta obtener un puré cremoso.
Puedes pasarlo por tamiz para más fineza. - Preparar los chips de chontaduro:
Calienta aceite a 160 °C.
Fríe las láminas de chontaduro hasta dorar y secar.
Retira en papel absorbente y agrega sal marina. - Asar las coles de Bruselas:
Corta las coles por la mitad.
Mézclalas con aceite, sal, pimienta y tomillo.
Asa en horno a 200 °C durante 20–25 minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera. - Hacer el encurtido de vegetales:
Hierve el vinagre, agua, azúcar, sal, laurel y pimienta.
Vierte caliente sobre los vegetales en un frasco.
Reposa mínimo 1 hora (ideal 24 horas en refrigeración).
Otras recetas similares
Tips para preparar receta de costillas bbq
Montaje del plato:
En un plato grande, sirve una porción generosa del puré de plátano como base.
Coloca las costillas glaseadas encima o al lado.
Acompaña con un puñado de chips de chontaduro, coles de Bruselas doradas y una cucharada de encurtido de vegetales para contraste ácido y crujiente.
Tips del chef:
- Puedes ahumar las costillas antes de hornear para un sabor más profundo.
- El chontaduro debe estar bien cocido antes de laminar para freír.
- Si prefieres, puedes hornear los chips en vez de freírlos para una versión más ligera.
- El encurtido puede prepararse con días de anticipación; mejora con el tiempo.
- El puré de plátano maduro se puede enriquecer con queso costeño rallado o nuez moscada.
12/08/2025, 10:01 p. m.Por:
