CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para los langostinos:
- 600 g de langostinos limpios (pelados y desvenados, con o sin cola)
- 1 cda de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa dulce:
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 cda de jengibre fresco rallado
- 2 cdas de miel
- 2 cdas de salsa de soya
- 1 cda de vinagre de arroz o manzana
- 1 cda de jugo de naranja natural
- 1 cdita de fécula de maíz disuelta en 2 cdas de agua
Para el puré de plátano maduro:
- 3 plátanos maduros grandes
- 2 cdas de mantequilla
- ½ taza de crema de leche o leche entera
- Sal al gusto
Para los chicharroncitos de queso costeño:
- 200 g de queso costeño firme
- Aceite para freír (cantidad necesaria)
- Preparar el puré de plátano maduro:
Cocina los plátanos enteros (con cáscara) en agua hirviendo durante 25 a 30 minutos hasta que estén muy blandos.
Pela y tritura en caliente.
Añade la mantequilla y la crema poco a poco hasta obtener una textura cremosa.
Sazona con sal al gusto. Reserva caliente. - Hacer los chicharroncitos de queso costeño:
Corta el queso en cubos pequeños (de bocado).
Seca bien con papel de cocina para evitar que salte al freír.
Calienta aceite a fuego medio-alto (170 °C aprox).
Fríe los cubos hasta que estén dorados y crocantes.
Retira sobre papel absorbente. Reserva. - Saltear los langostinos:
Sazona los langostinos con sal y pimienta.
En una sartén caliente con aceite, saltea durante 1–2 minutos por lado hasta que tomen color rosado y estén cocidos.
Retira del fuego y reserva. - Preparar la salsa dulce:
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe el ajo y jengibre.
Incorpora la miel, salsa de soya, vinagre y jugo de naranja.
Deja reducir ligeramente a fuego medio.
Añade la fécula disuelta para espesar. Cocina 1–2 minutos más hasta obtener una salsa brillante.
Vuelve a incorporar los langostinos para glasearlos.
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Tips para preparar langostinos en salsa dulce con un puré de plátano
Montaje del plato:
Coloca una porción de puré de plátano maduro como base.
Dispón los langostinos glaseados encima o a un lado.
Decora con los chicharroncitos de queso costeño por encima para dar textura y contraste salado.
Puedes terminar con unas hojas verdes o brotes para un toque fresco.
Tips del chef:
- Puedes flamear ligeramente el queso costeño antes de freír para acentuar su sabor.
- El plátano maduro muy oscuro (casi negro) da un dulzor profundo ideal para esta receta.
- Si deseas un toque picante, añade unas gotas de ají o chile seco a la salsa dulce.
- La salsa también funciona con miel de panela o sirope de agave si prefieres un dulzor más natural.
- Usa langostinos grandes (U15 o U20) para una mejor presentación.
13/08/2025, 9:57 p. m.Por:
