CategoríaPastas
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
Para la pasta de raviolón (ajedrez bicolor):
- 200 g de harina de trigo (para pasta)
- 2 huevos
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda de tinta de calamar (para masa negra)
- Sal al gusto
Para el relleno boloñesa:
- 200 g de carne molida (res o mezcla con cerdo)
- ½ cebolla blanca finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 2 cdas de pasta de tomate
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta y orégano al gusto
- Aceite de oliva
Para la salsa de tomate y crema:
- 1 taza de tomate triturado o puré natural
- 1 cda de pasta de tomate
- ½ taza de crema de leche
- 1 diente de ajo
- Sal, pimienta y albahaca fresca
- Preparar las masas de pasta:
Divide la harina en dos partes iguales.
A una, agrega 1 huevo, sal y amasa con aceite de oliva hasta lograr una masa lisa.
A la otra, añade 1 huevo y la tinta de calamar. Amasa hasta integrar completamente el color.
Deja reposar ambas masas cubiertas con film plástico por 30 minutos. - Formar el patrón ajedrezado:
Estira ambas masas por separado hasta dejarlas delgadas (nivel 5 en máquina de pasta).
Corta tiras iguales de cada color (de 1 cm de ancho aprox).
Intercala las tiras en sentido horizontal y vertical formando un patrón de ajedrez.
Pasa el rodillo o máquina suavemente por encima para unir las piezas.
Recorta bordes para dejar una hoja de pasta uniforme y reserva cubierta con un paño húmedo. - Preparar el relleno boloñesa:
En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore completamente.
Incorpora el tomate picado, pasta de tomate, laurel, orégano, sal y pimienta.
Cocina a fuego medio-bajo por 30 minutos hasta que espese y se reduzca.
Retira del fuego, enfría un poco y reserva. - Preparar la salsa de tomate y crema:
En una olla pequeña, sofríe el ajo en un poco de aceite de oliva.
Agrega el tomate triturado y la pasta de tomate. Cocina 10 minutos.
Añade la crema de leche y cocina 5 minutos más, sin que hierva.
Agrega sal, pimienta y albahaca fresca picada al final. - Formar los raviolones:
Corta cuadrados de pasta de unos 10 cm.
Coloca una cucharada generosa de relleno boloñesa en el centro.
Humedece los bordes con agua y cubre con otra hoja de pasta.
Presiona bien los bordes para sellar y elimina el aire.
Reserva sobre bandeja enharinada. - Cocción de los raviolones:
En agua hirviendo con sal, cocina los raviolones durante 3–4 minutos o hasta que floten y estén al dente.
Retira con espumadera y escurre bien. - Montaje:
Sirve los raviolones calientes sobre un plato.
Baña con la salsa de tomate y crema y decora con albahaca fresca o queso rallado si se desea.
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Tips para preparar raviolon de ajedrez relleno de boloñesa
- La clave para un buen raviolón es mantener la masa delgada pero resistente; evita que se rompa durante la cocción.
- Para unir bien las tiras del patrón ajedrezado, puedes rociar ligeramente con agua antes de pasar el rodillo.
- Puedes usar un cortador de pasta para dar un borde decorativo.
- La boloñesa debe estar fría y bien espesa para que no humedezca la pasta.
- La salsa de tomate y crema aporta un contraste suave al relleno robusto. Puedes ajustar el balance según tu gusto, agregando más crema para suavizar.
12/08/2025, 8:45 p. m.Por:
