CategoríaCarnes
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales12
Para la masa:
- 1 taza de harina de maíz precocida (amarilla o blanca)
- 1 taza de yuca cocida y majada (sin fibras)
- ½ cdta de sal
- 1 taza de agua caliente (ajustar según textura)
Para el relleno de carne y hogao:
- 250 g de carne de res cocida y desmechada
- 1 tomate grande maduro
- 1 cebolla larga picada
- 1 diente de ajo
- 1 cda de aceite vegetal
- Sal, pimienta y comino al gusto
Para el guacamole:
- 2 aguacates maduros
- Jugo de 1 limón
- Sal al gusto
- Cilantro fresco picado
- Opcional: ajo en polvo o cebolla picada
Para el suero engallado:
- ½ taza de suero costeño
- 1 diente de ajo asado
- Jugo de ½ limón
- Pimienta y unas gotas de aceite de oliva
Para el pico de gallo:
- 2 tomates firmes
- ½ cebolla roja
- Cilantro fresco
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta
Aceite para freír (en cantidad suficiente)
- Relleno:
Pica finamente el tomate, la cebolla y el ajo. Sofríe en aceite hasta que todo esté muy blando y bien cocido. Agrega la carne desmechada, mezcla y cocina unos minutos para integrar sabores. Ajusta con sal, pimienta y comino. Deja enfriar. - Masa:
Mezcla la harina de maíz con la yuca majada y la sal. Agrega poco a poco el agua caliente hasta obtener una masa suave y manejable, sin que se pegue. Amasa bien y deja reposar 5 minutos. - Formado de empanadas:
Toma porciones de masa, forma bolitas y aplánalas entre dos plásticos. Agrega una cucharada del relleno al centro y cierra en media luna, sellando bien los bordes con los dedos o un molde. - Fritura:
Calienta aceite abundante a fuego medio-alto (170–180 °C) y fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente. - Guacamole:
Tritura el aguacate con el limón y la sal. Agrega el cilantro y mezcla. Opcional: añade ajo o cebolla picada al gusto. - Suero engallado:
Mezcla el suero con el ajo asado machacado, el limón, la pimienta y el aceite. Bate hasta que esté cremoso. - Pico de gallo:
Pica los tomates, cebolla y cilantro. Mezcla con el jugo de limón, sal y pimienta. Reposa unos minutos antes de servir.
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Tips del chef:
- Para que la masa quede más elástica, puedes añadir una cucharadita de almidón de yuca o maicena.
- Si la yuca está muy húmeda, ajusta la harina de maíz para equilibrar la textura.
- El hogao debe estar bien reducido y sin exceso de líquido para evitar que la empanada se abra al freír.
- Las empanadas se pueden armar con antelación y congelar antes de freír.
- El suero engallado mejora si reposa unas horas antes de servir para intensificar el sabor.
9/08/2025, 9:45 a. m.Por:
