CategoríaCarnes
Nivel de dificultad:
Fácil
Comensales4
Para la hamburguesa:
- 500 g de carne molida de res (80% carne / 20% grasa)
- 4 panes brioche para hamburguesa
- 4 lonjas de queso cheddar maduro
- 8 tiras de tocineta gruesa
- 1 cebolla blanca grande
- 2 cdas de azúcar morena
- ¼ taza de vino tinto seco
- 1 tomate chonto grande
- Hojas de lechuga romana o crespa
- 2 cdas de mantequilla
- 2 cdas de aceite vegetal
Para la salsa de la casa:
- 3 cdas de mayonesa
- 1 cda de mostaza Dijon
- 1 cda de kétchup
- 1 cdita de ajo asado (machacado)
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta al gusto
Para las papas en casco:
- 4 papas sabaneras o rubias medianas
- 1 cdita de ajo en polvo
- 1 cdita de paprika ahumada
- 2 cdas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Preparar la carne:
En un bowl, mezcla la carne molida con sal y pimienta. Forma 4 hamburguesas de aproximadamente 125 g cada una sin compactar demasiado. Reserva refrigeradas. - Cebolla caramelizada al vino:
Corta la cebolla en plumas. Sofríe con aceite y una pizca de sal a fuego medio. Agrega el azúcar morena, carameliza lentamente durante 10 minutos y añade el vino tinto. Reduce hasta que quede espesa y oscura. Reserva. - Cocinar la tocineta:
En una sartén, cocina las tiras de tocineta hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel absorbente. - Salsa de la casa:
Mezcla la mayonesa, mostaza, kétchup, ajo asado y jugo de limón. Ajusta sal y pimienta. Refrigera. - Preparar los vegetales:
Lava las hojas de lechuga y corta el tomate en rodajas gruesas. Sazona con sal y pimienta. - Tostar el pan:
Unta los panes con mantequilla por la cara interna y dóralos en sartén hasta que estén crujientes. - Cocinar las hamburguesas:
Sella las hamburguesas en plancha caliente con un poco de aceite. Cocina 3–4 minutos por lado. En el último minuto, agrega el queso sobre la carne para que se derrita. - Montaje:
Sobre la base del pan, unta salsa de la casa, lechuga, carne con queso, cebolla caramelizada, tocineta y tomate. Cierra con la tapa del pan. - Papas en casco:
Lava bien las papas y córtalas en cuartos (con piel). En un bowl, mezcla con aceite, ajo en polvo, paprika, sal y pimienta. Lleva al horno precalentado a 200 °C durante 25–30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro. Puedes voltearlas a la mitad del tiempo para una cocción pareja.
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Tips del chef:
- Para que las papas queden más crocantes, remójalas en agua fría por 20 minutos antes de hornearlas y sécalas muy bien.
- Puedes añadir un poco de romero fresco o tomillo a las papas al hornear para darles aroma.
- Si quieres que la hamburguesa tenga un toque más ahumado, añade una pizca de comino o pimentón ahumado a la carne al momento de mezclarla.
- El pan brioche ligeramente tostado con mantequilla realza todos los sabores del armado final.
6/08/2025, 4:47 p. m.Por:
