Nivel de dificultad:
Ingredientes para hacer una pechuga de pollo enrollada en espárragos con salsa de ostras, vegetales salteados y ajonjolí:
Ingredientes
Para el pollo y los espárragos:
• 2 pechugas de pollo grandes, fileteadas en láminas finas
• 12 espárragos frescos (blanqueados 2 min en agua con sal)
• 2 cdas de salsa de soya
• 1 cda de vino de arroz (o vino blanco seco)
• 1 cdta de jengibre fresco rallado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdas de aceite vegetal
Para la salsa de ostras:
• 3 cdas de salsa de ostras
• 1 cda de salsa de soya ligera
• 1 cda de azúcar morena o miel
• 100 ml de caldo de pollo o agua
• 1 cdta de maicena diluida en 2 cdas de agua
Para los vegetales salteados:
• 1 zanahoria en julianas
• ½ pimentón rojo en julianas
• ½ pimentón verde en julianas
• ½ cebolla blanca en plumas finas
• 1 cdta de aceite de sésamo (ajonjolí)
Para decorar:
• Semillas de jonjolí (blancas o tostadas)
• Cebollín fresco picado
Procedimiento para hacer una pechuga de pollo enrollada en espárragos con salsa de ostras, vegetales salteados y ajonjolí:
1. Preparar el pollo relleno de espárragos:
1. Sazonar las láminas de pollo con soya, vino de arroz, jengibre, sal y pimienta.
2. Colocar un espárrago en cada filete y enrollar firmemente (si es necesario, asegurar con palillos).
3. Sellar en sartén con un poco de aceite hasta dorar ligeramente. Reservar.
2. Preparar la salsa de ostras:
1. En un sartén, mezclar salsa de ostras, soya, azúcar y caldo de pollo.
2. Llevar a hervor suave y espesar con la maicena diluida. Mantener caliente.
3. Saltear los vegetales:
1. En un wok bien caliente con aceite, saltear la zanahoria, pimientos y cebolla por 3 minutos (que queden crujientes).
2. Al final, perfumar con el aceite de sésamo.
4. Montaje final:
1. Colocar los rollos de pollo en un plato, napar con la salsa de ostras.
2. Acompañar con los vegetales salteados.
3. Decorar con semillas de ajonjolí tostadas y un poco de cebollín fresco.
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Tips para preparar pechuga de pollo enrollada en espárragos
Tips del chef
• Si quieres un acabado más delicado, puedes cortar los rollos de pollo en medallones diagonales y servirlos sobre la salsa.
• El espárrago se blanquea solo 2 minutos para que conserve el color verde intenso.
• Usa un wok para que los vegetales queden salteados y no cocidos de más.
• Puedes variar los vegetales: brócoli, pak choi o calabacín también funcionan muy bien.
