Nivel de dificultad:
Ingredientes para hacer un tamal de pipián con salsa de ají de maní:
Para la masa
- 1 kg de maíz trillado (o harina de maíz precocida, preferible amarilla)
- 200 g de manteca de cerdo
- 1 cdita de sal
- 1 cdita de color (achiote en aceite)
- 1 cdita de comino
Para el relleno de pipián
- 500 g de papa criolla (pelada y picada en cubos pequeños)
- 100 g de maní tostado y molido
- 4 huevos duros, picados
- 2 tomates maduros rallados o licuados
- 1 cebolla larga picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdita de comino
- 1 cdita de achiote en aceite
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de ají de maní
- 80 g de maní tostado sin sal
2 ajíes frescos rojos o verdes (al gusto de picante)
1 diente de ajo pequeño
50 ml de agua
Jugo de ½ limón
Sal al gusto
Otros
- Hojas de plátano soasadas para envolver
Cuerda de cocina
Preparación para hacer un tamal de pipián con salsa de ají de maní:
Preparación
1. La masa
2. Si usas maíz trillado, cocerlo y molerlo hasta obtener masa. Si usas harina precocida, hidratar con agua tibia hasta tener consistencia suave.
3. Incorporar manteca de cerdo derretida, sal, comino y achiote. Amasar hasta que quede uniforme.
2. El relleno de pipián
1. Sofreír la cebolla, el ajo y el tomate en aceite con achiote.
2. Agregar la papa criolla en cubos y cocinar a fuego bajo hasta que se ablande ligeramente.
3. Añadir el maní molido, comino, sal y pimienta. Mezclar bien hasta obtener un guiso espeso.
4. Incorporar los huevos duros picados y retirar del fuego.
3. Armado de los tamales
1. Pasar las hojas de plátano por la llama para suavizarlas.
2. Colocar dos hojas cruzadas, poner una porción de masa y encima el guiso de pipián.
3. Cerrar las hojas formando un paquete bien amarrado con cuerda.
4. Cocinar en agua hirviendo con sal durante 1 hora y 30 minutos.
4. Salsa de ají de maní
1. Licuar el maní tostado, los ajíes, el ajo, agua y jugo de limón hasta obtener una crema espesa.
2. Ajustar de sal.
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Tips para preparar tamal de pipián con salsa de ají de maní
Montaje
1. Servir el tamal caliente aún envuelto y abrirlo en la mesa.
2. Acompañar con la salsa de ají de maní al lado para bañar cada bocado.
Tips del chef
• El maní debe estar bien tostado para dar profundidad de sabor al pipián y a la salsa.
• La papa criolla es clave para dar cremosidad natural al guiso.
• Sella bien los tamales con suficiente hoja y cuerda para que no entre agua durante la cocción.
• Prepara la salsa de ají justo antes de servir para mantener su frescura y picante natural.
