Nivel de dificultad:
Ingredientes para hacer un bizcocho de mango con coulis de maracuyá, crumble de canela y ganache de chocolate:
Ingredientes
- Para el bizcocho de mango:
• 200 g de pulpa de mango madura (hecha puré)
• 180 g de harina de trigo (tamizada)
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 100 ml de aceite vegetal
• 1 cdta de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
Para el coulis de maracuyá:
• 200 g de pulpa de maracuyá (colada si se desea sin semillas)
• 80 g de azúcar
• 50 ml de agua
• 1 cdta de maicena (opcional, si se desea más espeso)
Para el crumble de canela:
• 100 g de harina de trigo
• 60 g de mantequilla fría en cubos
• 60 g de azúcar moreno
• 1 cdta de canela en polvo
Para la ganache de chocolate:
• 150 g de chocolate semi amargo (mínimo 55% cacao)
• 100 ml de crema de leche
• 20 g de mantequilla
Procedimiento para hacer un bizcocho de mango con coulis de maracuyá, crumble de canela y ganache de chocolate:
Bizcocho de mango:
1. Precalentar el horno a 180 °C y engrasar un molde redondo de 20 cm.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
3. Incorporar el aceite en hilo y luego el puré de mango.
4. Añadir la ralladura de limón.
5. Incorporar la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal, mezclando con movimientos envolventes.
6. Verter en el molde y hornear por 35–40 min o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar.
Coulis de maracuyá:
1. En una olla, poner la pulpa de maracuyá, el azúcar y el agua.
2. Llevar a fuego medio hasta que espese un poco (si se quiere más espeso, añadir la maicena disuelta en una cucharadita de agua).
3. Dejar enfriar.
Crumble de canela:
1. Mezclar la harina, azúcar moreno y canela en un bol.
2. Añadir la mantequilla fría y deshacer con las manos hasta formar migas gruesas.
3. Extender en una bandeja y hornear a 180 °C por 12–15 min hasta dorar.
Ganache de chocolate:
1. Calentar la crema de leche sin dejar hervir.
2. Verter sobre el chocolate troceado y mezclar hasta fundir.
3. Agregar la mantequilla y mezclar hasta obtener brillo.
Montaje
1. Colocar el bizcocho en una base.
2. Cubrir con un espejo fino de ganache de chocolate.
3. Decorar con hilos de coulis de maracuyá.
4. Coronar con crumble de canela en el centro y a los lados como contraste crujiente.
5. Opcional: decorar con rodajas finas de mango deshidratado o frescas.
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Tips para preparar bizcocho de mango con coulis de maracuyá
Tips del chef
• El mango debe estar bien maduro para un bizcocho más aromático.
• Si quieres un bizcocho más jugoso, puedes inyectar un poco de coulis de maracuyá en el centro antes de servir.
• El crumble se puede preparar en cantidad y conservar en frasco hermético hasta por 2 semanas.
• Para un acabado profesional, sirve en plato individual con un trazo de ganache, coulis en gotas y crumble decorando.
