Curry de pollo cremoso con leche de coco

Preparar el pollo:
Corta el pollo en cubos medianos, añade sal y un poco de achiote para dar color.

Sellar:
Calienta aceite en una sartén amplia y sella el pollo hasta que esté dorado. Retíralo y reserva.

Sofrito base:
En la misma sartén, agrega la cebolla y el pimentón. Sofríe hasta que estén tiernos.

Añadir vegetales y especias:
Incorpora la berenjena, el jengibre, los champiñones y el ajo. Cocina unos minutos. Luego, agrega las especias usando un colador: fenogreco, coriandro y cardamomo.

Condimentar:
Añade el polvo de curry y un poco más de achiote para intensificar el color.

Incorporar líquidos:
Agrega el tomate rallado, el calabacín, el caldo de pollo y la leche de coco. Mezcla y deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos.

Agregar el pollo:
Devuelve el pollo sellado a la sartén y cocina hasta que la carne esté tierna y bien impregnada del curry.

Toques finales:
Incorpora la ralladura de limón, una pizca de azúcar, las arvejas y el cilantro picado. Mezcla y cocina 2 minutos más.

Finalizar:
Añade el garam masala, mezcla y apaga el fuego para conservar su aroma.

Servir:
Acompaña el curry con arroz blanco y decora con un poco de cilantro fresco.