Croquembouche

1. Profiteroles (pasta choux)

1. En una olla calienta el agua, la mantequilla y la sal hasta hervir.
2. Agrega la harina de golpe y mezcla vigorosamente hasta formar una masa que se desprenda del fondo.
3. Retira del fuego y deja entibiar.
4. Incorpora los huevos uno a uno, mezclando hasta obtener una masa brillante y espesa.
5. Coloca la masa en manga pastelera y forma pequeños montones en una bandeja.
6. Hornea a 190 °C durante 25 minutos hasta que estén dorados y secos.
7. Deja enfriar completamente.

2. Crema pastelera

1. Calienta la leche con la vainilla.
2. En un bol mezcla las yemas, el azúcar y la maicena.
3. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir.
4. Regresa al fuego y cocina hasta espesar.
5. Retira, añade la mantequilla y mezcla.
6. Enfría tapando con film en contacto.
7. Rellena los profiteroles con manga pastelera.

3. Caramelo

1. En una olla coloca el azúcar y el agua sin revolver.
2. Cocina hasta obtener un caramelo ámbar.
3. Manténlo caliente a fuego muy bajo para evitar que endurezca.

4. Armado del Croquembouche

1. Sumerge ligeramente la base de cada profiterol en caramelo y comienza a pegarlos formando un círculo.
2. Continúa hacia arriba formando una torre cónica.
3. Cuando la torre esté estable, usa el caramelo restante para hacer hilos alrededor con una cuchara.