Esfera de chocolate rellena de mousse con crema de mango

1. Esferas de chocolate

1. Fundir el chocolate a baño maría o en microondas en intervalos cortos.
2. Colocar una capa fina de chocolate en los moldes de semiesfera y refrigerar 10 minutos.
3. Repetir con una segunda capa para reforzar.
4. Refrigerar hasta que desmolden fácilmente.
5. Con un sartén tibio, calentar apenas los bordes y unir dos mitades para formar esferas completas (o dejar como semiesferas abiertas para montaje fácil).

2. Mousse de chocolate

1. Fundir el chocolate y dejar entibiar.
2. Batir la crema hasta punto semi-firme.
3. Batir las claras con el azúcar hasta merengue firme.
4. Incorporar las yemas al chocolate fundido.
5. Agregar primero la crema batida y luego el merengue con movimientos envolventes.
6. Refrigerar mínimo 1 hora.

3. Crema de mango

1. En una olla, mezclar pulpa de mango, azúcar y limón.
2. Llevar a fuego medio y añadir la maicena disuelta.
3. Cocinar hasta espesar.
4. Retirar del fuego y agregar la mantequilla para dar brillo.
5. Dejar enfriar completamente.

4. Crumble de vainilla

1. Mezclar harina, azúcar, sal y vainilla.
2. Agregar mantequilla fría y desmenuzar con los dedos hasta obtener textura arenosa.
3. Hornear a 170 °C por 12–15 minutos hasta dorar.
4. Dejar enfriar y desmenuzar.

5. Salsa de maracuyá

1. Mezclar la pulpa con azúcar y agua en una olla.
2. Cocinar 5 minutos a fuego medio.
3. Si deseas más espesor, añadir la maicena previamente disuelta.
4. Cocinar 1 minuto más y enfriar.

Montaje

1. Colocar una cama de crumble de vainilla en el centro del plato.
2. Rellenar cada esfera de chocolate con mousse y una cucharada de crema de mango en el centro.
3. Cerrar las esferas si aún están abiertas.
4. Servir sobre el crumble y decorar con la salsa de maracuyá.
5. Puedes añadir hojas de menta, flores comestibles o un toque de oro comestible para acabado más elegante.