CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales6
Para la masa de ravioles de chocolate
- 200 g de harina de trigo (tipo 00 si es posible)
- 30 g de cacao en polvo sin azúcar
- 2 huevos enteros
- 1 yema extra
- 30 g de azúcar glas
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 200 g de queso ricotta bien escurrido
- 40 g de azúcar glas
- Ralladura de 1 limón
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para la salsa inglesa de vainilla
- 250 ml de leche entera
- 250 ml de crema de leche
- 1 vaina de vainilla (o 1 cdita de extracto natural)
- 5 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
1. Masa de ravioles de chocolate
- Mezclar la harina, el cacao, el azúcar y la sal en un bol.
- Hacer un volcán y agregar los huevos y la yema en el centro.
- Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.
- Estirar con máquina de pasta o rodillo hasta dejar láminas muy finas.
2. Relleno de ricotta
- Mezclar en un bol la ricotta con el azúcar glas, la ralladura de limón y la vainilla.
- Debe quedar una pasta suave y firme.
3. Formar los ravioles
- Colocar montoncitos de relleno sobre una lámina de masa.
- Cubrir con otra lámina, presionando alrededor del relleno para sacar el aire.
- Cortar los ravioles con cortapasta y sellar los bordes.
- Cocinar en abundante agua hirviendo con una pizca de sal durante 2–3 minutos. Escurrir con cuidado.
4. Salsa inglesa de vainilla
- Calentar la leche y la crema con la vaina de vainilla abierta (o extracto).
- En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
- Verter poco a poco la mezcla caliente sobre las yemas, batiendo sin parar.
- Regresar la mezcla al fuego bajo y remover con cuchara de madera hasta que espese (no debe hervir).
- Colar y reservar.
5. Montaje
- Servir los ravioles recién cocidos en platos hondos.
- Bañar con la salsa inglesa de vainilla caliente.
- Decorar con virutas de chocolate, hojas de menta o frutos rojos frescos.
Otras recetas similares
Tips para preparar ravioles de chocolate con ricotta y salsa de vainilla
- Es importante que la ricotta esté bien escurrida para que el relleno no humedezca la masa.
- Al estirar la pasta de chocolate, usa suficiente harina para que no se pegue, ya que el cacao tiende a resecar la masa.
- La salsa inglesa debe cocinarse a fuego bajo; si hierve, se corta. Mantén una temperatura entre 82–85 °C.
- Puedes preparar los ravioles con antelación y congelarlos en bandeja enharinada; así se mantienen perfectos hasta el momento de cocinarlos.
9/10/2025, 3:50 p. m.Por:
