Crepe con naranja

Procedimiento para hacer crepes con naranja:  

1. Preparar las crepes

1.    En un bol, mezclar la harina con la sal y el azúcar.
2.    Incorporar los huevos y batir.
3.    Agregar la leche poco a poco hasta obtener una mezcla líquida y homogénea.
4.    Añadir la mantequilla derretida.
5.    Reposar 20 minutos en refrigeración.
6.    Cocinar las crêpes en sartén antiadherente engrasada, dorándolas ligeramente por ambos lados. Reservar.

2. Naranjas confitadas

1.    Cortar la naranja en rodajas finas con cáscara.
2.    Hervir agua en una olla y blanquear las rodajas 1 minuto. Escurrir.
3.    En otra olla, preparar un almíbar con el agua y el azúcar.
4.    Añadir las rodajas de naranja y cocinar a fuego bajo hasta que se vean brillantes y translúcidas (30 minutos aprox.). Reservar en su almíbar.

3. Salsa suzette

1.    En una sartén amplia, derretir la mantequilla.
2.    Incorporar el azúcar y dejar que caramelice ligeramente.
3.    Añadir el zumo de naranja, el zumo de limón y la ralladura.
4.    Reducir hasta que espese un poco.
5.    Incorporar el licor y flamear con cuidado para aromatizar.

4. Integrar crepes y salsa

1.    Doblar las crepes en cuatro (forma de abanico).
2.    Sumergirlas en la sartén con la salsa suzette caliente, bañándolas bien.

5. Montaje

1.    Servir dos crepes por plato bañadas con la salsa.
2.    Coronar con rodajas de naranja confitada y un poco de su almíbar brillante.
3.    Decorar con ralladura fresca de naranja o un toque de licor reducido.