Nivel de dificultad:
Ingredientes para hacer un arroz paisa:
Ingredientes
Para el arroz
• 2 tazas de arroz blanco
• 4 tazas de caldo de pollo o agua
• 2 cdas de aceite
• 1 diente de ajo picado
• Sal al gusto
Para el acompañamiento paisa
• 250 g de carne de res desmechada o en trozos pequeños
• 250 g de chicharrón carnudo (frito hasta crocante)
• 200 g de chorizo antioqueño en rodajas
• 200 g de carne de cerdo en trozos pequeños (puede ser lomo o costilla)
• 1 plátano maduro en cubos fritos
• 2 papas criollas pequeñas en cascos y doradas
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 2 tomates maduros pelados y picados (o ½ taza de hogao)
• 1 cdita de comino
• 1 cdita de paprika o achiote
• 3 cdas de aceite o manteca de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
Para servir
• 2 aguacates medianos en trozos
• 4–6 arepitas pequeñas (opcional)
• Perejil o cilantro fresco picado para decorar
Procedimiento para hacer un arroz paisa:
Procedimiento
1. Preparar el arroz
1. Sofreír el ajo en aceite.
2. Añadir el arroz y saltear 1 minuto.
3. Incorporar el caldo caliente y cocinar tapado a fuego bajo hasta que esté en su punto. Reservar.
2. Preparar el hogao y carnes
1. En una sartén amplia, calentar aceite o manteca y sofreír la cebolla hasta cristalizar.
2. Agregar el tomate, comino, paprika, sal y pimienta. Cocinar hasta formar un hogao espeso.
3. Incorporar la carne de res y la de cerdo, dejando que se impregnen del hogao. Cocinar hasta que estén jugosas.
3. Integrar el arroz
1. Mezclar el arroz ya cocido con el hogao y las carnes.
2. Añadir los trozos de chicharrón, las rodajas de chorizo, los cubos de plátano frito y los cascos de papa criolla.
3. Rectificar la sazón y dejar reposar 5 minutos a fuego bajo para que se integren los sabores.
4. Montaje
1. Servir el arroz en un plato hondo o bandeja amplia.
2. Acompañar con trozos de aguacate y, si deseas, arepitas pequeñas.
3. Decorar con perejil o cilantro fresco.
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Tips para preparar arroz paisa
Tips del chef
• Para que el chicharrón quede bien crocante, hierve primero los trozos en un poco de agua con sal, y cuando se consuma el agua deja que se fría en su propia grasa.
• Si lo quieres más “paisa auténtico”, puedes incluir un poco de fríjol rojo cocido y mezclarlo con el arroz.
• El toque de plátano maduro frito es clave: aporta dulzor que equilibra la grasa del chicharrón y el chorizo.
