Nivel de dificultad:
4 claras de huevo
8 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
Unas gotas de jugo de limón
2 cucharadas de cacao en polvo
½ taza de arequipe
1 taza de moras
2 cucharadas de azúcar glass
Jugo de ½ limón
1. Preparar el merengue:
En una batidora de globo, mezcla las claras con el doble de azúcar, una pizca de sal y unas gotas de limón. Bate hasta que se formen picos firmes.
2. Formar los merengues:
Rellena una manga pastelera y forma pequeños círculos o nidos sobre un tapete de horno. Hornea a 100 °C durante 3 horas hasta que estén secos y crujientes.
3. Preparar el coulis:
Licúa las moras con azúcar glass y jugo de limón. Cuela para eliminar las semillas y obtén una salsa suave.
4. Rellenar los merengues:
Deja enfriar los merengues y luego rellénalos con una pequeña porción de arequipe en el centro. Une dos merengues para formar un “sándwich”.
5. Decorar:
Espolvorea cacao en polvo y añade un toque del coulis de frutos rojos por encima.
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El limón ayuda a estabilizar las claras y mantener el merengue esponjoso.
El secreto de un buen merengue es el horneado lento a baja temperatura.
Conserva los merengues en un recipiente hermético para evitar que se humedezcan.
