Torta de mamul y ganache de chocolate

1. Base Mamul:

1. En un bol, mezcla la sémola, la harina, el azúcar y la sal.
2. Agrega la mantequilla derretida y mezcla con las manos hasta formar una masa arenosa.
3. Añade la leche, el agua de azahar y el agua de rosas. Amasa ligeramente hasta obtener una masa homogénea. Refrigera por 30 minutos.

2. Relleno de dátiles:

1. Calienta la pasta de dátiles con la mantequilla y la canela a fuego bajo, mezclando hasta formar una pasta suave y aromática.
2. Deja enfriar y forma pequeñas bolitas del tamaño de una nuez.

3. Armado de la base:

1. En un molde engrasado desmontable, presiona 2/3 de la masa mamul cubriendo bien el fondo y los bordes.
2. Coloca las bolitas de pasta de dátiles sobre la masa, distribuyéndolas de forma uniforme.
3. Cubre con el resto de la masa presionando suavemente para alisar. Pincha ligeramente con un tenedor.
4. Hornea a 180 °C durante 35–40 minutos o hasta que esté dorada. Deja enfriar por completo.

4. Ganache de chocolate:

1. Calienta la crema de leche hasta que casi hierva.
2. Vierte sobre el chocolate troceado, espera 1 minuto y mezcla hasta que se funda completamente.
3. Añade la mantequilla y mezcla hasta emulsionar.
4. Cubre la torta con la ganache y deja enfriar hasta que tome consistencia.